히라산소는 1959년, 히라 산계로 드는 등산객을 위한 산장으로 시작했습니다. 지은 이는 현 주인의 조부. 집은 사바카이도 — 바다의 생선을 교토로 나르던 옛 “고등어 길” — 의 마을 보무라, 묘오인 절과 그 신사의 문 앞에 서 있습니다. 2대가 여름 은어로 집을 요리 쪽으로 돌려세웠고, 교토에서 수련한 3대 이토 다케하루(1970년생)가 1998년에 이었습니다. 그가 자신의 요리에 붙인 이름은 “야마노베 요리” — 걸음할 가치가 있는 산기슭의 요리. 2011년 농림수산성 요리 마스터즈 동상을 받았고, The Tabelog Award 2026 Silver와 일본요리 WEST 백명점 2025에 이름을 올렸습니다.
달 전골
11월 중순부터 3월 말까지, 이 집은 “쓰키나베”, 달 전골을 냅니다. 야생 반달가슴곰 — 지역 사냥꾼들의 작은 모임에서 오는 것으로, 주인은 그 사냥꾼 조직을 이어가게 하는 일을 자신의 가장 큰 소임이라 부릅니다. 곰은 “모든 고기 가운데 가장 순수하고 가장 좋은 고기”라고 주인은 말합니다. 단맛은 지방에 깃듭니다. ¥30,000부터(세금·봉사료 15% 별도, 실제로는 ¥40,000 이상). 비와호 자라 육수에 곰을 끓이는 변주도 있습니다 — 한 냄비에 달과 자라. 핫토리 유키오는 이 전골을 “최후의 만찬”으로 꼽겠다고 말했습니다.
도는 계절
봄에는 곰에 야생 화산초 꽃을 더한 하나잔쇼 전골이 ¥37,000부터. 5–6월에는 준사이(순채) 전골, 역시 ¥37,000부터. 여름은 은어 코스 ¥30,000부터 — 강이 집 앞을 흐릅니다. 가을은 야마노베 가이세키 ¥30,000부터, 구이 송이 코스는 시세에 따라 ¥60,000–90,000. 비교적 수월한 입구는 의자석의 “은어 만푸쿠젠(배부른 은어 상차림)” ¥8,000부터(11:00과 13:00, 여름–가을).
예약 장부
전화(077-599-2058)가 정도입니다. 접수는 3개월 전 같은 날 10:00에 열리고, 겨울 곰 날짜는 재다이얼의 경쟁 — 수백 번을 걸었다는 보고도 있습니다. 예약 후 취소는 사실상 받아들여지지 않으니, 일정은 전화 전에 확정해 두어야 합니다. 저희 데스크는 접수 개시에 맞춰 전화를 겁니다. 약속할 수 있는 것은 시도이지, 좌석이 아닙니다.
