다이토쿠지 문전 — 다이토쿠지마에 버스 정류장 앞, 지하철 가라스마선 기타오지역에서 도보권
오닌의 난이 교토를 잿더미로 만든 뒤의 분메이 연간(1469–87), 한 가족이 대선찰 다이토쿠지(大徳寺)의 요리를 맡는 료리카타(料理方)가 되었습니다. 그 같은 가족이 지금도 산문 앞에서 같은 일을 잇고 있습니다 — 550여 년. 옥호 ‘一久(잇큐)'는 선승 잇큐 소준(一休宗純)에게서 직접 받은 이름이라고 집안에 전해지며, 스승의 이름을 꺼려 한 글자를 바꾸었다고 합니다. 신·감·함·산·고 — 다섯 가지 맛을 조율하는 비법은 다이토쿠지의 스님들에게서 전수받은 것으로, 대대로 단 한 명의 후계자에게만 전해집니다. 오늘의 가게는 여섯 식구 한 가족뿐, 종업원은 없습니다.
상에 오르는 것
쇼진 요리 — 생선도 고기도 쓰지 않는 사찰 요리 — 의 다이토쿠지 계보이며, 훗날 차가이세키(다도의 정식 다회에서 내는 요리)가 태어난 원류입니다. 혼젠의 격식으로 차려집니다. 요리 하나하나가 주칠 상에 오르는, 일본 요리에서 가장 오래된 정식 상차림입니다. 상 위에는 상표 등록된 다이토쿠지후(밀글루텐), 기세이도후, 이카다고보(우엉 요리), 제철 채소와 뿌리채소. 형식은 둘 — 후치다카 찬합 ¥6,050(12:00–16:00), 그리고 양에 따라 나뉘는 혼젠 ¥9,680·¥13,310·¥16,940(입점 12:00–18:00), 모두 세금·봉사료 포함입니다. 매장에서는 다이토쿠지 낫토도 팝니다. 실이 늘어나는 그 낫토가 아니라, 콩을 소금에 절여 한여름 뙤약볕 아래 발효시킨 것 — 집안은 이 제법을 잇큐에게로 거슬러 올라간다고 전합니다. 매일 9:00–18:00, 50g 한 봉지 ¥500부터. 이곳에서 유일하게 예약이 필요 없는 것입니다.
예약의 실제
주방에 미리 만들어 둔 요리는 하나도 없습니다. 주문 없는 요리는 만들어지지 않으므로, 예약 없이 들르면 나오는 것은 차뿐, 점심은 없습니다. 후치다카 시간대는 애초에 예약제이고, 휴무는 다이토쿠지의 행사력이 정합니다 — 어떤 예약 사이트도 추적하지 않는 부정기 휴무입니다. 예약이란 075‑493‑0019로 거는 한 통의 일본어 전화(공식 사이트에는 FAX 예약 양식도 있습니다)로 네 가지를 한꺼번에 정하는 일입니다. 절의 달력이 허락하는 날짜, 코스, 주방이 준비할 인원, 그리고 방. 저희 데스크에는 전화 한 통이지만, 예약 플랫폼에 기대는 호텔 컨시어지에게는 벽입니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Daitokuji Ikkyu: 예약 관련 자주 묻는 질문
Daitokuji Ikkyu을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 예약은 전화(075-493-0019) 또는 공식 사이트의 FAX 예약 양식으로. 주문 없이는 어떤 요리도 만들지 않으며, 다이토쿠지의 행사력이 가게의 휴무를 정합니다 — 준비 기간과 인원은 전화로 확인하는 것이 확실합니다. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
