오닌의 난이 교토를 잿더미로 만든 뒤의 분메이 연간(1469–87), 한 가족이 대선찰 다이토쿠지(大徳寺)의 요리를 맡는 료리카타(料理方)가 되었습니다. 그 같은 가족이 지금도 산문 앞에서 같은 일을 잇고 있습니다 — 550여 년. 옥호 '一久(잇큐)'는 선승 잇큐 소준(一休宗純)에게서 직접 받은 이름이라고 집안에 전해지며, 스승의 이름을 꺼려 한 글자를 바꾸었다고 합니다. 신·감·함·산·고 — 다섯 가지 맛의 비전은 대대로 단 한 명의 후계자에게만 전해지고, 오늘의 가게는 여섯 식구 한 가족뿐, 종업원은 없습니다.
상에 오르는 것
다이토쿠지 쇼진 요리 — 생선도 고기도 쓰지 않는 사찰 요리이며, 훗날 차가이세키가 태어난 원류입니다. 주칠 상에 혼젠의 격식으로 차려집니다. 상표 등록된 다이토쿠지후(밀글루텐), 기세이도후, 이카다고보, 제철 채소와 뿌리채소. 형식은 둘 — 후치다카 찬합 ¥6,050(12:00–16:00), 혼젠 ¥9,680·¥13,310·¥16,940(입점 12:00–18:00), 모두 세금·봉사료 포함입니다. 예약 없는 요리는 일절 만들지 않습니다 — 주방은 주문된 것만을 만듭니다.
다이토쿠지 낫토
실이 늘어나는 낫토가 아닙니다. 보릿가루를 입힌 콩을 소금에 절여 한여름 뙤약볕 아래 발효시키는 방식 — 집안은 이 제법을 잇큐에게로 거슬러 올라간다고 전합니다. 담그는 것은 일 년에 단 한 번, 7월. 매장에서는 매일 9:00–18:00, ¥500부터 살 수 있습니다 — 이곳에서 유일하게 예약이 필요 없는 것입니다.
방과 달력
어느 방이나 정원을 면합니다. 작은 다다미 방부터 80명이 앉는 홀까지. 건물은 메이지 시대의 격자문에서, 1960년 다이토쿠지 교쿠린인(玉林院)을 본떠 지은 다실, 1990년대의 홀로 이어집니다. 차는 야부노우치류로 냅니다. 휴무는 다이토쿠지의 행사력을 따르므로, 말 그대로 부정기입니다. 예약은 전화뿐 — 준비 기간과 인원은 전화로 확인하십시오. 교토 메이부쓰 햐쿠미카이(京都名物百味會)와 교토 노렌카이(京都のれん会)의 일원입니다.
이런 날을 위해
라쿠호쿠의 고요한 오후, 다이토쿠지 참배 전이나 후에 — 다도의 요리가 태어난 원류를, 15세기부터 그 상을 차려 온 집에서 맛보고 싶은 여행자에게.
