松籟庵

쇼라이안(松籟庵)은 한때 일본 총리를 지낸 고노에 후미마로의 옛 별장으로, 호즈강을 내려다보는 가메야마 공원 안에 자리한다. 아라시야마의 숲을 걸어서 다다르는 진정한 은신처로, 모리카(森嘉)의 이름난 사가 두부를 중심에 둔 제철 두부 가이세키를 선보인다. 저녁은 예약제로만 운영한다.

무엇을 맛보는가

중심은 유도후(湯豆腐), 식탁 위에서 은근히 끓여내는 두부로, 모리카의 사가 두부로 만든다 — 부드러운 질감과 깔끔한 맛으로 귀하게 여겨지는 두부다. 그 주위로 주방은 계절을 촘촘히 따르는 가이세키를 펼쳐 놓는데, 채소를 앞세우면서도 정교하다. 하나의 재료가 한 끼를 온전히 이끌 수 있다고 믿는 요리이며, 이곳에서는 그 믿음이 어김없이 보답받는다.

건물

별장의 역사는 식사의 일부다. 다다미 방은 강과 숲으로 덮인 비탈을 향해 열려 있고, 호즈 급류의 소리가 그 정적을 채운다. 이곳에 이르려면 마음을 먹어야 한다 — 길은 공원을 가로지르며 아라시야마 중심가의 관광 흐름에서 멀찍이 벗어나 있다 — 그리고 그 수고가 이 일대에서 좀처럼 만나기 힘든 고요를 안겨 준다. 흐르는 물에 이토록 가까이 앉을 수 있는 방은 교토에도 몇 되지 않는다.

이런 때를 위해

여유로운 오후, 혹은 예약해 둔 저녁. 아라시야마에서 볼거리보다 한적함과 조용한 제철의 한 끼를 원할 때.