柚木元

이 집의 대표작은 사계절 곰 요리입니다. 흑곰 전골은 일 년 내내 내지만 계절마다 새롭게 구성되며, 겨울에는 72시간 동안 우려낸 육수로 정점을 찍습니다. 가을은 마쓰타케(송이버섯)의 계절입니다. 어떤 코스는 주변 산에서 캔 송이를 손님 한 명당 수백 그램씩 구이, 미소 절임, 뚝배기 찜으로 아낌없이 씁니다. 봄에는 야생 산나물(산사이), 여름에는 덴류강(天竜川)의 은어가 오릅니다. 모든 손님은 저마다의 개인실에서, 저마다의 메뉴로 식사합니다.

이 급의 식당으로는 드물게 온라인 예약이 있습니다. OMAKASE는 매월 1일 15:00(일본 시간)에 다음 달을 열고(계정당 월 1건, 열리지 않는 달도 있음), 잇큐⁠·포켓 콘시어지⁠·전화는 수시로 받습니다 — 하지만 자리를 잡는 것과 그 식사에 닿는 것은 별개입니다. 주방은 방마다 다른 메뉴를 짜고, 곰 요리는 예약할 때 미리 요청해야 합니다. 사냥의 성과에 달려 있어, 시기가 어긋난 주에 청하면 산이 그저 내어 주지 않습니다. 한겨울의 곰과 가을의 마쓰타케 좌석은 몇 달 전에 매진되며, 점심과 계절이 바뀌는 사이의 시기가 현실적인 틈입니다. 무엇이 식탁에 오를지를 결정하는 대화 — 어느 주인지, 무엇을 청할지, 사냥꾼이 무엇을 가져오고 있는지 — 는 일본어로, 전화로 이루어집니다. 그 대화를 대신 나눌 수 있다는 것, 그것이 저희 데스크의 몫입니다.

이곳은 오늘날 일본에서 가장 외진 명점(名店)이며, 바로 그것이 매력입니다. 저녁 식사에 히루가미 온천(昼神温泉), 그리고 공식 측정으로 일본에서 별이 가장 잘 보인다는 아치(阿智) 마을의 밤하늘 투어를 곁들여 보세요. 덴류 협곡의 뱃놀이, 그리고 1947년 대화재 이후 그 지역 학생들이 심은 사과나무 가로수길도 함께. 리니어 신칸센이 개통되면 이 계곡은 도쿄에서 45분 거리가 됩니다. 그 전에 이곳에서 드셔 보세요.