鮨よしたけは、旅行者からよく尋ねられる銀座のカウンターのひとつであり、最も決まりの厳しい店のひとつです。予約名義のご本人しか席に着けないからです。この店の広がりは、そこで働いた職人たちにあります。親方の不在中に銀座のカウンターを任された人もいれば、修業を四国へ持ち帰った人もいます。このガイドでは、彼らが誰で、いまどこで握っているのか、そしてどのカウンターなら現実的に入れるのかをまとめます。
銀座の鮨よしたけ
吉武正博氏は銀座で修業し、ニューヨークでも働いたのち、2004年に六本木で自分のカウンターを開きました。2009年に銀座へ移り、2012年には香港にすし志魂を開いています。二つの都市で二つのカウンターを営んだことは、まわりの職人たちにも影響しました。吉武氏が香港にいる間、銀座のカウンターは弟子のひとりに任されていたのです。鮨よしたけは、ミシュランガイド日本 2026 に掲載されていません。
予約がこれほど難しい理由：
- 予約したご本人の来店が必須です。 入店時に身分証を確認し、代理の方の来店は無断キャンセル扱いになります。15分以上の遅刻も無断キャンセル扱いです。
- OMAKASEでは、告知された受付期間ごとに日程が開きます。 1アカウントにつき月1回まで。ほかの手段は日本語の電話だけです。
- 13席、おまかせは¥56,000から。 キャンセル料は7日前から10%、3日前から50%、前日から100%。日曜・祝日・不定休。
来店するお客様のお名前でリクエストをお受けします。店が代理での手配を断った場合はお知らせし、料金はかかりません。ご本人名義でご自身で予約することもできます。最新のルールは鮨よしたけの解禁ページにまとめています。
一門の系譜
各行に、店名、エリア、そして私たちが記録している修業と開業の時期を示します。
- 鮨よしたけ（銀座）— 吉武正博。2004年に六本木で自分の店を開き、2009年から銀座
- すし志魂（香港）— 吉武氏自身の香港の店。2012年開業。大将の柿沼氏は、吉武氏のもとで10年以上働いたとする記録がある
- 鮨 大矢（神楽坂）— 大矢庸二、鮨よしたけで9年。2023年に独立
- すし宮川（札幌・円山）— 宮川政明、40歳を過ぎてから鮨よしたけに約2年。吉武氏が香港にいる間は銀座店を任され、すし志魂の板長も務めた。2014年開業
- 鮨 心 by 宮川（マンダリン オリエンタル 東京、日本橋室町）— 宮川氏が監修するホテル内の店。料理長は宇野哲也。2019年4月開業
- くるますし（愛媛・松山）— 高平康司、二代目。銀座 鮨青木で2年、その後鮨よしたけで5年修業し、父が1976年に開いた店を継いだ（2021年に移転）
- 鮨 きのした（西麻布）— 吉武氏がオーナーの木下氏のためにプロデュースした店。弟子が独立した店ではない
- 鮨 忠（築地）— 佐藤準一、鮨 きのしたの板長。鮨よしたけでの修業はない。2021年3月7日に独立
よく曖昧に伝えられる点が二つあります。宮川政明氏は、在籍は約2年でも、銀座のカウンターそのものを任された直弟子です。そして鮨 忠が一門につながるのは鮨 きのしたを通じてだけで、大将は鮨よしたけで修業していません。
予約しやすいカウンター
系譜のなかで、現実的に席が出て、私たちのデスクがお手伝いできるカウンターです。どれも独自の大将を持つ独立した店で、銀座の鮨よしたけへの入口になるものではありません。
くるますし
- 大将： 二代目の高平康司。銀座 鮨青木で2年、その後鮨よしたけで5年修業し、父が1976年に松山で開いたカウンターに戻りました。店は2021年にいまの場所へ移転しています。
- 価格： おまかせ¥27,500（税込）。カウンター8席で、17:00と19:30の2部制です。
- 予約方法： OMAKASEでは毎月1日の日本時間14:00に、2か月先の1か月分がまとめて開きます（月1回まで）。日本語の電話とPocket Conciergeでも予約を受け付けています。水曜定休・不定休。キャンセル料は7日前から50%、3日前から100%です。くるますしのページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。コレクションの店なので手数料は1席¥6,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
鮨 大矢
- 大将： 大矢庸二、鮨よしたけで9年。2023年に神楽坂で開業しました。
- 価格： 私たちの記録ではおひとり約¥40,000で、サービス料10%がかかります。カウンター8席と6名の個室があります。
- 予約方法： 店の公式サイトからつながるOMAKASE、または日本語の電話。解禁スケジュールはOMAKASEにしか出ず、私たちはまだ確認できていません。18:00と20:30の2部制で月〜土。日曜・祝日・不定休。鮨 大矢の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で申し込みます。コレクション外の店なので手数料は1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
鮨 忠
- 大将： 佐藤準一。吉武氏がプロデュースした鮨 きのしたで板長を務め、2021年3月7日に鮨 忠を開きました。鮨よしたけでの修業はありません。
- 価格： おまかせ¥30,800（税込）。8席です。
- 予約方法： 一休などのネット予約、または日本語の電話。解禁の日は公表されていません。18:00と20:30の2部制で、日曜・不定休。キャンセル料は前日から100%です。鮨 忠の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で申し込みます。コレクション外の店なので手数料は1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
一門のほかのカウンター
系譜の残りの店です。私たちがリクエストできないカウンターも含みます。
- すし宮川 — 日本語の電話のみで、代理予約は受け付けていません。毎月最初の営業日の11:00に、翌月末までの予約が開き、人気の日程はすぐに埋まります。水曜定休。来店するお客様のお名前でリクエストをお受けします。店が代理での手配を断った場合はお知らせし、料金はかかりません。
- 鮨 きのした — 空席が出ればネットで予約でき、公開された解禁日はありません。18:00と20:30の2部制で、日曜・祝日定休。代理予約は厳しく断られ、魚介を召し上がれない方は受け付けていません。来店するお客様のお名前でリクエストをお受けします。店が代理での手配を断った場合はお知らせし、料金はかかりません。
- すし志魂 — 吉武氏の香港の店です。日本国外のため、私たちはリクエストをお受けしていません。
- 鮨 心 by 宮川 — 宮川政明氏が監修する、日本橋室町のホテル内の店です。2026年に営業しているかを確認できなかったため、予約できる店としては載せていません。
私たちの役割
予約した人と来店する人が同じかを店が確かめるため、鮨よしたけの席をほかの方に正当に譲れる人はいません。そのため、来店するお客様のお名前でのみリクエストをお受けします。系譜のなかでリクエストできるカウンターは、上にその旨を記しました。リクエストフォームから店名とご希望の日程をお送りいただければ、何が実現できるかを率直にお伝えします。系譜から離れてもよければ、私たちのコレクションのカウンターは1席¥6,000でリクエストでき、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
SHOKU NOREN 調べ（2026年10月確認）
