多くの訪日客にとって、鳥よしは別の店の物語のなかに一行だけ出てくる名前です。鳥しきの店主が修業した店、というかたちで。けれども鳥よしが育てた料理人は、ひとりではありません。何人もが目黒、荒木町、渋谷、五反田で自分の店を開き、その店で働いた料理人たちもまた独立しています。このガイドでは、彼らが誰で、どうつながっているのか、そしてどの店なら現実的に入れるのかをまとめます。
中目黒の鳥よし
鳥よしは中目黒の焼き鳥店です。店主の猪股善人氏は、六本木の鳥長などで修業してから店を開きました。開業年は資料によって1992年と1994年に分かれています。西麻布にも鳥よしの店があり、焼鳥 あさのみの店主はそこで12年働いたとされています。
鳥よしの名を高めているのは、ここを通った料理人たちです。池川義輝氏はここで約7年（資料により7〜8年）を過ごしたのち、2007年に鳥しきを開きました。池川氏の兄弟子とされる鳥焼 笹やの店主も、同じ年に店を開いています。滝澤文康氏は16年働いたのち、焼鳥 多喜を開きました。
実際に役立つ点を2つ：
- 恵比寿の鳥佳とは別の店です。 恵比寿西の鳥佳は2023年3月に開業した鳥しき ICHIMON グループのブランドです。読みは同じですが字が違い、別の店です。鳥佳については鳥しきの系譜で取り上げています。
- 中目黒の鳥よしは予約を受けていません。 予約はできず、並んで入る店です。詳しくは鳥よしの解禁ページをご覧ください。そのため、私たちもリクエストを受けていません。
系譜
各行に、店名、エリア、そして私たちが記録している修業と開業の時期を示します。資料によって食い違うところは、そのように記します。
- 鳥よし（中目黒）— 店主 猪股善人、六本木の鳥長などで修業。1992年または1994年開業（資料により異なる）
- 鳥しき（目黒）— 池川義輝、鳥よしで約7年（資料により7〜8年）。2007年開業。一門については別のガイドがあります：鳥しきの系譜
- 鳥焼 笹や（目黒）— 鳥よしで長く修業（15年とする資料もある）。鳥よしでの池川氏の兄弟子とされる。2007年開業
- 焼鳥 うの（奥沢）— 宇野誠一、笹やで働いた。2011年開業。鳥よしは師匠の師匠にあたる
- 焼鳥 多喜（荒木町）— 滝澤文康、鳥よしで16年。2019年4月、鳥こうの跡に開業
- 焼き鳥 かみむら（渋谷・桜丘町）— 上村氏、鳥よしで修業したとされる
- とり口（西五反田）— 2018年3月、鳥よしに長く勤めた焼き手で開業。開業時の焼き手 西口和樹氏はすでに退店
- 焼鳥 光伸（武蔵小山）— 西口和樹、鳥よしを経てとり口の店長。2024年2月開業
- 焼鳥 あさのみ（赤坂8丁目・乃木坂近く）— 浅海氏、西麻布の鳥よしで12年とされる。2026年1月13日開業
予約しやすい店
系譜のなかで、現実的に席が出る店です。どれも独自の料理人を持つ独立した店で、鳥よしや鳥しきへの入口になるものではありません。
焼鳥 多喜
- 料理人： 滝澤文康、鳥よしで16年。2019年4月に、荒木町の鳥こうがあった場所で開業しました。
- 価格： 予算は約¥8,000〜15,000、ほかに席料¥1,320。カウンター18席、カード可。
- 予約方法： 日本語の電話で。ネット予約はありません。平日は当日でも入れたという最近の口コミがある一方、金曜は前もっての予約が必要です。平日17:00〜22:30、土曜・日曜・祝日定休。焼鳥 多喜の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
とり口
- 料理人： 2018年3月、鳥よしに長く勤めた焼き手、西口和樹氏で開業しました。西口氏はその後退店し、焼鳥 光伸を開いています。いまの焼き手の名前は記録にありません。
- 価格： コースは¥5,060、¥7,150、¥9,900で、自然派ワインを合わせます。個室を含めて22席。キャッシュレス決済のみ。
- 予約方法： 公式サイトからつながるToreta、または食べログでオンライン、または日本語の電話で。当日のネット予約は20:00で締め切り、以降は電話で、ネットで満席と出ている場合も一度電話するよう店が案内しています。毎晩17:00〜23:00（最終入店21:30）、休みは年末年始のみ。とり口の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で依頼し、1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
鳥焼 笹や
- 料理人： 鳥よしで長く修業し、そこで池川氏の兄弟子だったとされる店主が、2007年に目黒川沿いで開いた店です。伊達鶏を丸ごと店でさばきます。
- 価格： 焼き鳥12本のコースが¥7,700、ほかに¥8,360と¥8,580のコース。カウンター・テーブル・半個室で28席。
- 予約方法： 日本語の電話か、食べログ・一休でオンライン。受付期間は公表されていません。当日の予約や貸切は電話で受けています。火曜〜土曜17:30〜22:00（最終入店20:30）、日曜・月曜定休、ほかに年末年始・ゴールデンウィーク・夏季の休みがあります。鳥焼 笹やの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
焼鳥 光伸
- 料理人： 西口和樹、鳥よしを経てとり口の店長を務め、2024年2月に清水湯の隣で開業しました。信玄鶏を使い、串はおよそ34種、ワインは約30種です。
- 価格： コースは¥4,900と¥6,250、ほかにサービス料10%。カウンター10〜14席。
- 予約方法： 食べログ・一休でオンライン、または日本語の電話で。4名以上は電話のみです。17:30〜23:00（最終入店21:30）、木曜定休、ほかに不定休があります。焼鳥 光伸の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
焼き鳥 かみむら
- 料理人： 新潟出身の上村氏、鳥よしで修業したとされます。2023年4月に渋谷・桜丘町で開業し、新潟の食材と日本酒をそろえています。
- 価格： お腹がいっぱいになったところで止めるおまかせで、1本約¥400。予算は約¥9,000〜15,000。全席喫煙可です。
- 予約方法： 日本語の電話で。ネット予約はありません。最近の口コミには予約が取りやすいとあります。17:00〜23:00、木曜定休。焼き鳥 かみむらの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
系譜のそのほかの店
系譜の残りの店です。ほかの店よりはるかに予約の難しい店も含みます。
- 鳥しき — 日本語の電話のみ。Instagramで告知される月に1日の受付日の日本時間17:00〜19:00に、2か月先の1か月分を受け付けます。その月の席はたいていこの時間内に埋まります。当デスクがその日に電話をかけ、席が取れなければ料金はかかりません。一門については鳥しきの系譜をご覧ください。
- 焼鳥 うの — 奥沢駅から徒歩3分、地下にあるカウンター15席の店です。日本語の電話のみで、毎月最初の営業日に翌月分を受け付けます。アラカルトか、お腹がいっぱいになったところで止めるおまかせで、決まったコースはありません。約¥10,000〜15,000。席はおよそ2時間ごとの枠（17:30〜20:00、20:00〜22:00）で売られ、2週間ほど前でも空いていることが多いのは早い枠です。火曜定休。電話でのリクエストができ、1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
- 焼鳥 あさのみ — 乃木坂駅から徒歩6分、地下にある店で、2026年1月に開業しました。日本語の電話のみで、ネット予約は見当たりません。夜は約¥10,000〜15,000、18:00〜22:00、日曜・月曜定休。電話でのリクエストができ、1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
私たちにできること
中目黒の鳥よしは予約を受けない店のためリクエストをお受けしていませんが、鳥しきは月に一度の受付日に当デスクが電話をかけます。この系譜のそのほかの店は、すべて私たちのデスクからリクエストできます。リクエストフォームで店名と日程をお送りいただければ、何が実現できるかを率直にお伝えします。どの店も私たちのコレクションには入っていないため、手数料は1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
SHOKU NOREN 調べ（2026年10月確認）
