鳥しきは、訪日客からもっとも多く質問を受ける焼き鳥のカウンターであり、東京でもっとも予約の難しい店のひとつです。その影響は自店のカウンターにとどまりません。店主はグループをひとつ作れるほどの料理人を育て、ほかにも独立して自分の名で店を開いた職人たちがいます。このガイドでは、彼らが誰で、いまどこで焼いているのか、そしてどのカウンターなら現実的に入れるのかをまとめます。
目黒の鳥しき
1972年生まれの池川義輝氏は、中目黒の鳥よしで7〜8年修業したのち、2007年に鳥しきを開きました。夜は焼き台に立つひとりの料理人が、自分のペースで串を一本ずつ出していきます。おまかせは¥20,000未満で、東京のほかの「予約できない」カウンターの数分の一の価格です。この組み合わせこそが、予約をこれほど難しくしています。
予約がこれほど難しい理由：
- 電話のみ、日本語で。
- 受付は月に1日、日本時間17:00〜19:00。 受付日は店のInstagramで告知されます。この受付で2か月先の1か月分が販売され、2026年10月分は8月12日（水）に開きました。
- 1回の予約は3名まで。
- 何百回ものリダイヤルは当たり前で、 その月の席はたいてい2時間のうちに埋まります。
最新のルールは鳥しきの解禁ページに、電話のかけ方は鳥しき予約ガイドにまとめています。
一門の系譜
池川氏は、自ら育てた料理人の多くを鳥しき ICHIMONとしてまとめています。ひとつの屋根の下で運営される焼き鳥ブランドのグループです。ほかに、鳥しきで修業したのち独立して店を開いた職人たちもいます。各行に、店名、エリア、そして私たちが記録している修業と開業の時期を示します。
- 鳥しき（目黒）— 池川義輝、中目黒の鳥よしで7〜8年。2007年開業
- グループ内で運営されるICHIMONのブランド
- 鳥かど（目黒）— 2016年開業。2023年2月頃から鳥しきの店舗で日〜火に営業する育成の場で、グループの若手が交代で焼き台に立つ（公式の店長は小林拓未）
- 鳥おか（麻布台ヒルズ）— 2024年3月開業。以前六本木にあった鳥おかとは別の店
- 鳥かぜ（目黒・青葉台）
- 鳥佳（恵比寿西）— 飯田忍。2023年3月開業、ワインペアリングあり。池川氏が修業した中目黒の鳥よしとは別の店
- 鳥つき（恵比寿西）— 長岡達也。2023年3月開業
- 鳥焼き 小花（恵比寿）— 佐藤晋太郎。2022年1月開業
- 鳥そら（上大崎）— グループのカジュアルなカウンター
- とりまち（中目黒・原宿・芝浦・軽井沢）— グループ公式のブランド一覧に載る4店
- Bird Lab.（目黒・青葉台）— グループ公式のブランド一覧に載っているが、どんな店かの説明はない
- 麻布台 鳥しき（麻布台ヒルズ マーケット）— 池川氏が自ら手がける焼鳥惣菜の店
- 鳥えん（ニューヨーク）— 安田英男
- 鳥かぜ 上海・香港・台北 — グループのアジアのカウンター。香港は2025年10月に中環で開業し、料理長は松井亮
- 鳥しきで修業し、独立して店を開いた職人たち
- 焼鳥 おみ乃（押上）— 小美野正良、32歳で鳥しきに入り6〜8年（資料により異なる）。2017年3月開業
- おみ乃の系列店（神谷町・京橋・芝浦・八重洲）— 神谷町、京橋 椿、芝浦、八重洲 雫。焼鳥 おみ乃の系列で、一門の第2世代にあたる
- 黑﨑（白金台）— 黒崎法行、鳥しきで8年、以前六本木にあった鳥おかを担当。2022年9月開業、2023年10月に白金台へ移転
- 鍈輝（恵比寿）— 小野田幸平、鳥しきで修業し、鳥かどの初代店長。2019年2月開業。店名の二文字目は池川義輝氏の名から
- 焼鳥 髙はし（日本橋）— 高橋氏、鳥かどで5年、うち3年は二代目店長。2022年10月開業
- 赤坂 ひめの（赤坂）— 姫野正裕、鳥しきで5年、その後鳥かぜの店長を2年。2025年2月開業
- 蛤坂 まえかわ（金沢・野町）— 前川氏、鳥しきで修業し、ニューヨークの鳥えんで料理長。鳥しきの二番手だったとする記事もある。2020年12月10日開業
- やきとり阿部（目黒・上大崎）— 阿部友彦、鳥しきで修業。2016年開業
- 鳥さき（京都・烏丸御池）— 畑氏、鳥しきで修業。2019年11月開業。運営会社は元料理人と名を分け合う「暖簾分け」として発表したが、グループ公式のICHIMON一覧には載っていない
- 鳥とみ（世田谷・池尻）— 土屋氏、鳥しきと鳥かどで修業。2018年11月開業
- 焼鳥 おみ乃（押上）— 小美野正良、32歳で鳥しきに入り6〜8年（資料により異なる）。2017年3月開業
- グループ内で運営されるICHIMONのブランド
よく誤って伝えられる点：
- 麻布台ヒルズの鳥おかは、2024年3月に開業した新しいICHIMONのブランドです。以前六本木にあった鳥おかは黒崎法行氏が営んでいたカウンターで、黒崎氏はいま黑﨑で焼いています。
- 鳥かぜは海外の3都市、上海・香港・台北にカウンターがあります。
予約しやすいカウンター
系譜のなかで、現実的に席が出るカウンターです。どれも独自の料理人を持つ独立した店で、鳥しきへの入口になるものではありません。
やきとり阿部
- 料理人： 阿部友彦、鳥しきで修業。2016年に、最初はGallusの名で開業しました。ビブグルマン（ミシュランガイド日本 2026）に選ばれています。
- 価格： ひとり約¥10,000〜15,000、ほかに席料¥750。14席、うちカウンター10席。
- 予約方法： 食べログかホットペッパーでオンライン、または日本語の電話で、約1か月前から。決まった解禁日はありません。日曜・月曜定休。やきとり阿部のページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。私たちのコレクションに入っているので、手数料は1席¥6,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
鳥かど
- 料理人： ICHIMONグループの若手が交代で焼きます。公式の店長は小林拓未氏。2016年開業で、2023年2月頃から鳥しきの店舗で営業しています。
- 価格： まだ私たちの記録にありません。支払いはカードか電子マネーのみです。
- 予約方法： 店のInstagramからリンクされている独自のオンライン予約ページが唯一の窓口です。翌月分は月の半ばごろに開くとされていますが、日付や時刻は公表されていません。営業は日〜火のみ、17:00と20:00の2部制、12席、20歳以上。鳥かどの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。私たちのコレクション外の店なので、手数料は1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
焼鳥 おみ乃
- 料理人： 小美野正良、32歳で鳥しきに入り6〜8年。2017年3月に押上で開業。
- 価格： まだ私たちの記録にありません。リクエストへの返信時に最新の金額を確認します。
- 予約方法： 毎月最初の営業日に、OMAKASEで2か月先の1か月分が開きます。日本語の電話では当月と翌月の分のみ受け付けます。日曜・祝日定休。焼鳥 おみ乃の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。当月か翌月の日程であれば日本語の電話で申し込みます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
鳥そら
- 料理人： 上大崎にある、ICHIMONグループのカジュアルなカウンターです。
- 価格： 一品の串で、おおよそ¥8,000〜15,000。
- 予約方法： 食べログでオンライン予約。鳥そらの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
鳥おか
- 料理人： 2024年3月に麻布台ヒルズで開業したICHIMONのブランドです。
- 価格： まだ私たちの記録にありません。支払いはカードのみ。キャンセル料は1週間前から30%、当日100%です。
- 予約方法： OMAKASEのみ。翌月分は毎月1日の日本時間16:00にすべて開きます。昼は12:00と13:30（短めのコース）、夜は18:00の一斉スタート。月曜・祝日定休。鳥おかの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。来店するお客様のお名前で、1席¥12,000、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。予約した本人が来店して身分証を提示する必要があります。お客様のアカウントで予約することはせず、当デスクが店に電話で相談します。店が代理での手配を断った場合はお知らせし、料金はかかりません。
一門のそのほかのカウンター
系譜の残りの店です。鳥しきと同じくらい予約の難しいカウンターも含みます。
- 鍈輝 — 新規の電話予約は受け付けていません。オークション形式の予約サイトで数席が販売されるほかは、常連とその同伴者で埋まります。
- 蛤坂 まえかわ — 金沢の8席で、OMAKASEのみ、1アカウントにつき月1件まで。翌月分は1日に開きます。
- 鳥さき — 店独自のオンライン予約ページで、毎月1日の日本時間11:00に2か月先の1か月分が開き、数分で埋まります。
- 黑﨑 — 一休で予約を受け付けています。席はなかなか取れません。
- 焼鳥 髙はしと赤坂 ひめの — 鳥かどの元店長と鳥かぜの元店長のカウンターです。
- 鳥かぜ、鳥佳、鳥つき、鳥焼き 小花 — 目黒と恵比寿にあるICHIMONのブランドです。
- とりまち、Bird Lab.、麻布台 鳥しき — グループ公式の一覧に載るほかのブランドです。中目黒・原宿・芝浦・軽井沢のとりまち4店、青葉台のBird Lab.、麻布台ヒルズ マーケットの焼鳥惣菜店があります。
- おみ乃の系列店 — 神谷町、京橋 椿、芝浦、八重洲 雫。焼鳥 おみ乃の系列の店です。
- 鳥えんと海外の鳥かぜ — ニューヨーク、上海、香港、台北にあるグループのカウンターです。海外の店はリクエストをお受けしていません。
- 鳥とみ — 2018年に池尻で開業。現在も営業しているかは確認できていません。
私たちにできること
鳥しきの予約受付は月に一度、電話のみです。当デスクがその日に電話をかけ、席が取れなければ料金はかかりません。鳥おかは来店するお客様のお名前でリクエストできます。系譜のなかでリクエストできるカウンターは、上にそのように記しています。リクエストフォームで店名と日程をお送りいただければ、何が実現できるかを率直にお伝えします。やきとり阿部は私たちのコレクションに入っており、ほかのコレクションの店と同じく1席¥6,000でリクエストでき、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
SHOKU NOREN 調べ（2026年10月確認）
