バードランドは東京でよく知られた焼き鳥店のひとつで、和田利弘氏のもとで働いた料理人の何人かが、いまは自分の店を営んでいます。そのうちの1軒からは、さらに独立した料理人も出ています。大阪の老舗の焼き鳥店でも、バードランドで修業した料理人が焼き場に立っています。このガイドでは、彼らが誰で、どうつながっているのか、そしてどの店なら現実的に入れるのかをまとめます。
銀座のバードランド
和田利弘氏は1987年に阿佐ヶ谷でバードランドを開き、2001年に銀座へ移りました。いまは銀座4丁目の地下にある33席の店で、夜のみ火曜〜土曜の17:00から営業し、日曜・月曜・祝日は休みです。サービス料10%が加わります。
バードランドの名を高めているもののひとつが、ここで育った料理人たちです。野島康之氏は和田氏の料理人のなかで最初に独立し、1999年にバードコートを開きました。千野桂一氏はバードランドの店長を務めたのち、バードランドが始まった阿佐ヶ谷で阿佐ヶ谷バードランドを開いています。今井充史氏はバードランド、続いてバードコートで働いたのち、焼鳥 今井を開きました。
バードランドは、焼き鳥店のなかで特に予約が難しい店ではありません。解禁日はなく、2〜6名なら公式サイトからつながるOpenTable、一休、inlineでネット予約ができ、日本語の電話も17:00〜21:30に受けています。7名以上は電話のみです。たいてい1〜2週間前で取れますが、土曜は早めに予約してください。詳しくはバードランドの解禁ページをご覧ください。
系譜
各行に、店名、エリア、そして私たちが記録している修業と開業の時期を示します。
- バードランド（銀座）— 和田利弘。1987年に阿佐ヶ谷で開業、2001年に銀座へ移転
- バードコート（北千住）— 野島康之、和田氏のもとで約1年半。和田氏の料理人で最初に独立。1999年開業
- 焼鳥 嘉とう（三田）— 加藤太一、バードコートで5年。2016年3月開業。バードランドは師匠の師匠にあたる
- 焼鳥 今井（外苑前）— 今井充史、29歳でバードランドに入り、その後バードコートでも働く。2006年に千駄木で開業、2016年に外苑前へ移転
- 阿佐ヶ谷バードランド（阿佐ヶ谷）— 千野桂一、1996年から約8年バードランドで働き、2000年から店長。2004年12月、バードランドが始まった阿佐ヶ谷で開業
- 蘭奢待（神保町）— 和田浜英之、銀座バードランドで修業。2006年開業、2020年12月閉店
- あやむ屋（大阪・福島）— 店主の長男 永沼大和、大学卒業後に銀座バードランドで修業し、いまは父の店の焼き場に立つ
- バードコート（北千住）— 野島康之、和田氏のもとで約1年半。和田氏の料理人で最初に独立。1999年開業
予約しやすい店
系譜のなかで、現実的に席が出る店です。どれも独自の料理人を持つ独立した店で、バードランドへの入口になるものではありません。
焼鳥 今井
- 料理人： 今井充史氏、29歳でバードランドに入り、その後バードコートでも働きました。2006年に千駄木で開業し、2016年に外苑前へ移りました。店はその後、以前の店舗の隣に移転しています。
- 価格： コース料金に席料が含まれ、1人1ドリンクの注文をお願いしています。キャッシュレス決済のみ。13席（カウンター7席、テーブル6席）。
- 予約方法： 解禁日はなく、いつでもネットで予約できます。公式サイトは海外のお客様をTableCheckに案内しており、食べログ・一休でも予約できます。カウンター席は数週間前に埋まり、3名はテーブル席になります。夜のみ、月曜〜金曜の17:30から（最終予約20:00）、土曜・日曜定休。当日13時以降のキャンセルは全額がかかります。焼鳥 今井の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。店は海外のお客様をTableCheckに案内しています。お客様のアカウントで予約することはしませんが、当デスクが店に電話で相談します。
バードコート
- 料理人： 野島康之氏、和田氏のもとで約1年半働き、和田氏の料理人のなかで最初に独立しました。1999年に北千住のサンロードで開業。奥久慈しゃもを使います。
- 価格： コースは¥6,600（串8本）、¥8,800（親子丼付き）、¥11,000。席のみの予約も受けています。29席（カウンター13席、ほかにテーブルと座敷）。
- 予約方法： 公式のネット予約ページ、または日本語の電話（10:00〜13:30、15:00〜17:00）で。解禁日は公表されていません。17:00〜22:00、日曜・月曜定休。バードコートの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で依頼し、1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
焼鳥 嘉とう
- 料理人： 加藤太一氏、バードコートで5年働き、2016年3月に三田駅の近くで開業しました。
- 価格： 地鶏のおまかせ¥9,900。カウンター14席、1組4名まで。当日のキャンセルは1人¥9,900がかかります。
- 予約方法： 食べログのネット予約か、日本語の電話で。解禁日は公表されていません。最近の口コミでは比較的取りやすく、当日に入れることもあります。18:00〜22:00（串がなくなり次第終了）、日曜・月曜定休。焼鳥 嘉とうの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
阿佐ヶ谷バードランド
- 料理人： 千野桂一氏、1996年から約8年バードランドで働き、2000年からは店長を務めました。2004年12月にJR阿佐ケ谷駅の近くで開業。バードランドの名を持ちますが、千野氏が営む、予約も別の店です。奥久慈しゃもを使い、自然派ワインのペアリングがあります。
- 価格： コースは¥9,680と¥12,100。20席（うちカウンター16席）。未就学児は入店できません。
- 予約方法： 2名ならTableCheckか一休でネット予約、それ以外の人数は日本語の電話で。解禁日は公表されていません。17:00〜22:30、日曜・月曜定休。キャンセル料は48時間前から50%、24時間前から100%です。阿佐ヶ谷バードランドの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で依頼し、1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
あやむ屋（大阪）
- 料理人： あやむ屋は1999年から大阪・福島で営む焼き鳥店です。店主の長男、永沼大和氏が大学卒業後に銀座バードランドで修業し、いまは父と並んで焼き場に立っています。
- 価格： 串10本のコースが¥4,300（2026年の報道による）、2ドリンク付きのおまかせが¥9,000。17席（うちカウンター13席）。
- 予約方法： 食べログ・一休のネット予約、または日本語の電話で。解禁日は公表されておらず、予約なしではまず入れないと口コミにあります。17:30〜22:00、日曜・祝日定休、ほかに不定休があります。あやむ屋の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
あやむ屋は、それ自体が別の系譜の起点でもあります。石井氏はあやむ屋から始め、別の店を経て、2016年に福島で鳥匠 いし井を開き、2020年6月に西天満へ移りました。鳥匠 いし井はOMAKASEでのみ予約を受け、電話予約と代理予約を断っています。来店するお客様のお名前で、1席¥12,000で依頼をお受けします。お客様のアカウントで予約することはしませんが、当デスクが店に電話で相談します。店が代理での手配を断った場合はお知らせし、料金はかかりません。
系譜のそのほかの店
- 蘭奢待（神保町）— 銀座バードランドで修業した和田浜英之氏が2006年に開き、2020年12月に閉店しました。のちに同じ場所で開いた店がいまも営業しているかは確かめられていないため、ここには載せていません。
私たちにできること
銀座のバードランドは解禁日がなくネットで予約でき、それが直接の窓口です。当社からご依頼いただくこともできます（1席¥12,000、席が取れ、ご承認いただいたときのみ課金）。焼鳥 今井は海外のお客様をTableCheckに案内しています。お客様のアカウントで予約することはしませんが、当デスクが店に電話で相談します。焼鳥 今井、バードコート、焼鳥 嘉とう、阿佐ヶ谷バードランド、あやむ屋は、私たちのデスクからリクエストできます。リクエストフォームで店名と日程をお送りいただければ、何が実現できるかを率直にお伝えします。どの店も私たちのコレクションには入っていないため、手数料は1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
SHOKU NOREN 調べ（2026年10月確認）
