妊娠中に日本を旅するとき、何よりも多く出てくる疑問があります。寿司はどうなのか、ということです。生の魚を食べるべきかどうかに答えるのは、当社の役目ではありません——それは医師が判断することです。当社のグループは東京で飲食店の運営に携わっており、この記事でできるのは、日本の食品安全の指針が何と述べているか、そして寿司や懐石の店に、ご自身に合った食事をどう頼めばよいかをまとめることです。
妊娠中の魚について、日本の指針は何と述べているのでしょうか？
厚生労働省は、妊婦を対象に、魚介類と水銀に関する注意事項を公表しています。注意事項はまず魚の利点から始まります。魚は良質なたんぱく質や、EPA・DHAなどの脂肪酸を含み、バランスのよい食事に欠かせないものです。そのうえで、一部の魚は食物連鎖を通じてほかの魚より多くの水銀を含んでいると述べ、妊婦のための目安の量を定めています。
同省は、これらの魚を食べるのをやめるよう求めるものではないことをはっきり示しています——求めているのは、妊婦がこれらの魚を偏って多く食べるのを避けることです。この注意は妊娠中に向けたもので、子どもや一般の人は、ふだんの食べ方を変える必要はないと同省は述べています。同席の方は、いつもどおり注文して構いません。
同省が定めている目安の量は、次のとおりです。
| 摂食量の目安 | 魚介類 |
|---|---|
| １回約80gとして妊婦は２ヶ月に１回まで（１週間当たり10g程度） | バンドウイルカ |
| ２週間に１回まで（１週間当たり40g程度） | コビレゴンドウ |
| 週に１回まで（１週間当たり80g程度） | キンメダイ、メカジキ、クロマグロ、メバチ（メバチマグロ）、エッチュウバイガイ、ツチクジラ、マッコウクジラ |
| 週に２回まで（１週間当たり160g程度） | キダイ、マカジキ、ユメカサゴ、ミナミマグロ、ヨシキリザメ、イシイルカ、クロムツ |
同省は、重さの目安として「寿司、刺身は一貫又は一切れ当たり15g程度、刺身は一人前当たり80g程度」と示しています。
同省はさらに、キハダ、ビンナガ、メジマグロ（クロマグロの幼魚）、ツナ缶は、通常の量を食べて差し支えないとしています。同じ段の魚を1週間に何種類か食べる場合は、それぞれを減らすこと——たとえば「週に１回まで」の魚を2種類食べるなら、それぞれを半分にすること——、そして多く食べた週の次の週は量を減らすことを勧めています。
寿司カウンターや懐石の店で最も関わりやすいのは、寿司のコースで珍重されるまぐろであるクロマグロとメバチ、そして煮付けや炙りで出されることの多いキンメダイです。
生の食品、生ハム、加熱が不十分な肉はどうでしょうか？
食品のリスクを評価する政府の機関である食品安全委員会は、妊婦向けの案内を公表しており、さらに二つの点を取り上げています。
リステリア。 同委員会は、加熱殺菌していないナチュラルチーズ、スモークサーモン、生ハム、肉や魚のパテを挙げています——加熱しない食品や、加熱せずに食べる食品です。厚生労働省は、リステリアは加熱で死滅するため、火を通した食品を食べることが予防の方法の一つだとしています。
トキソプラズマ。 同委員会は、この寄生虫が豚肉や羊肉など、加熱が不十分な肉にいることがあり、肉からの感染は中心部までしっかり加熱することで防げるとしています。また、生で食べる野菜や果物は洗うよう勧めています。厚生労働省の肉に関するリーフレットは、生の肉やレバーなどの内臓は、中心部の赤みがなくなるまで加熱しなければならないとしています。
同委員会は、妊娠がわかったときから授乳を終えるまで、お酒を控えるよう勧めてもいます。日本の飲食店では、日本酒のペアリングは頼まないこと——そして希望すれば、料理の仕上げに酒を使っているかを尋ねることです。
生の魚そのものについて、またここに挙げていないものについては、医師に尋ねてください。このガイドが代わりに決めることはありません。
店は、何に火を通してくれるのでしょうか？
前もって知っていれば、多くのことができます。当社が飲食店の厨房で見ていることを挙げます。
寿司カウンターでは。 伝統的なねたの多くは火を通したものです。煮穴子、ゆでたえび、煮はまぐり、煮いか、玉子焼きなどです。甘えびや一部のえびは生で出されるので、尋ねてください。炙りのねたはふつう表面だけを炙っていて中は生なので、思い込まずに尋ねてください。前もって知っている料理人は、火を通したねたと、あなたが食べてよいと考えている魚でコースを組み、どのねたがクロマグロやメバチかを伝えることができます。
懐石の店では。 ほとんどの料理は火を通して出せます。焼き魚、煮物、天ぷら、茶碗蒸し、ご飯もの、汁物です。生の魚の料理（向付）は、予約時に頼めば、たいてい火を通したものに替えてもらえます。
天ぷらのカウンターでは。 料理の性質上すべてに火が通りますが、うにを大葉で巻いたものなど、ごく短い時間しか揚げないものもあります。尋ねてください。
予約時に伝える必要がある理由。 コースの店では、魚は来店前に、ときには何日も前に仕入れて仕込まれます。席で伝えられた料理人は一品を外すことができます。予約時に伝えられた料理人は、コース全体を考えることができます。
日本の飲食店には、どう尋ねればよいですか？
| 伝えること | 店に見せる日本語 | ローマ字 |
|---|---|---|
| 火を通した料理 | 妊娠中のため、生の魚・生の肉・生卵ではなく、火を通した料理をお願いできますか。 | Ninshinchū no tame, nama no sakana, nama no niku, namatamago de wa naku, hi o tōshita ryōri o onegai dekimasu ka. |
| まぐろ・金目鯛 | 本まぐろ・めばちまぐろ・金目鯛は、どの料理ですか。 | Hon‑maguro, mebachi‑maguro, kinmedai wa, dono ryōri desu ka. |
| 外す・少なめ | それらは外すか、少なめにしていただけますか。 | Sorera wa hazusu ka, sukuname ni shite itadakemasu ka. |
| 中まで火が通っているか | これは中まで火が通っていますか。 | Kore wa naka made hi ga tōtte imasu ka. |
| お酒 | お酒は飲みません。 | Osake wa nomimasen. |
予約時にこれらの文を伝え、到着したときに同じ言葉を書面で見せてください。当社の無料の日本語の食事カードには、ご自身と同席の皆さんの分について、妊娠中であること——生の魚・生の肉・生卵は避け、火を通した料理を希望すること——を伝える一行があります。
実際的な注意点をいくつか挙げます。
- 料理人に、火を通したもののおすすめを尋ねてください。 自分の煮穴子に誇りを持つ寿司職人は、それを頼まれると喜びます。
- 同席の方は何も変える必要はありません。 厚生労働省の魚に関する注意は、妊娠中に向けたものです。
- このガイドのすべてについて、生の魚も含め、医師の指示に従ってください。
日本の飲食店が食事の制限に全般的にどう対応するかについては、食物アレルギーのガイドと日本のカウンターでの食事制限のガイドをご覧ください。
出発の前に
日本語で会話をしなくても、これらすべてを店に伝えたい場合は、食事カードが厨房向けに1ページにまとめます。当社が予約をお手伝いする場合は、この内容を日本語で店にお伝えします。
出典
- 厚生労働省 薬事・食品衛生審議会「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」（平成17年11月2日、平成22年6月1日改訂）：魚の利点。これらの魚を食べるのをやめるよう求めるものではないこと。魚種ごとの目安の量。キハダ、ビンナガ、メジマグロ、ツナ缶は通常の量で差し支えないこと。重さの目安（寿司・刺身一貫または一切れ当たり15g程度、刺身一人前当たり80g程度）。何種類か食べる場合の調整の仕方。子どもや一般の人は気にする必要がないこと。令和8年9月時点で、同省の魚介類に含まれる水銀のページは、平成22年6月の改訂版を現行のものとして掲載しています。https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku‑anzen/suigin/dl/index‑a.pdf および https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku‑anzen/suigin/
- 食品安全委員会「お母さんになるあなたと周りの人たちへ」（令和8年7月24日更新）：リステリアと、挙げられている食品（ナチュラルチーズ、スモークサーモン、生ハム、肉や魚のパテ）。豚肉や羊肉など加熱が不十分な肉にいるトキソプラズマと、中心部までの加熱による予防。生で食べる野菜や果物を洗うこと。妊娠がわかったときから授乳を終えるまでお酒を控えること。大型の魚とメチル水銀。https://www.fsc.go.jp/okaasan.html
- 厚生労働省「リステリアによる食中毒」：リステリアは胎盤や胎児に感染することがあること。注意する食品。リステリアは加熱で死滅すること。https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000055260.html
- 厚生労働省、肉による食中毒に関するリーフレット：生の肉やレバーなどの内臓は、中心部の赤みがなくなるまで加熱しなければならないこと。https://www.mhlw.go.jp/file/06‑Seisakujouhou‑11130500‑Shokuhinanzenbu/leaflet‑ippann.pdf
このガイドは日本の公的な指針と飲食店での扱いを説明するものです。医療上の助言ではありません。妊娠中は、医師の指示に従ってください。
