その規模を考えれば、金沢ほど食に恵まれた街は日本でも数えるほどしかありません。新幹線で東京から2.5時間、江戸の面影をそのまま残す古都は、三百年の歴史をもつ市場、独自の洗練された御膳料理、そして日本海屈指の寿司を中心に築かれてきました。さらに嬉しいことに、その多くは実際に予約可能です。以下、どこで食べるべきかをご案内します。
近江町市場――まずはここから
近江町市場は三百年の歴史をもち、170ほどの店が軒を連ねる、街の台所です。朝食には海鮮丼を――その朝の水揚げを盛り上げた一杯を、アーケードの中で立ったまま、あるいはカウンターでいただきます。ただしリズムには注意を。多くの店は水曜に休み、午後半ばには店じまいへと向かうので、早めに訪れてください。
加賀会席――洗練された地の食卓
金沢の御膳料理、加賀料理は、旧前田藩に伝わる洗練された会席で、地元の九谷焼の器と輪島の漆に盛りつけられます。その頂点に立つのが片折。2025年にOADで日本一のレストランに選ばれた店です。浅野川のほとりのわずか八席、食材のために一日数百キロを走る主人、そして席の大半は常連と紹介で埋まり、一般向けの席はOMAKASEとポケットコンシェルジュに予告なく出て数秒で消えます。この街で、相応の根気を要する唯一の一席です――予約の仕組みの詳細は片折の予約ガイドにまとめています。
寿司と海
冷たい日本海が金沢に格別の寿司をもたらします。そして――東京の一流カウンターとは違い――街のいくつかの名店は英語でのオンライン予約を受け付けています。大工町 鮨人 はなれは、予約できる層がどれほどの高みに届くかを示す八席の一例です。ただし伝説の店は、電話で動いています。小松弥助――森田一夫氏が握る昼だけのカウンターです。九十代半ばの名人で、その名高いふんわりと柔らかく、ゆるく握られたにぎりは東京の正統を覆します。席は11:30、13:00、14:30の三回、水曜と木曜が定休。毎月1日（1日が水・木なら翌営業日）の14:30〜18:00に、3か月先のひと月分の予約を電話で受け付け、ほとんど瞬時に埋まります――小松弥助の予約ガイドでは、実際の電話のかけ方と、名人が立つことが契約ではなく恵みである理由をご説明しています。
プラットフォームの争奪戦と、3か月前の電話。そのあいだに、現実的な中間があります。鮨 みつ川 金沢本店は、ひがし茶屋街の裏手、迷路のような路地の突き当たりにあります。町家を改装した建物で、樹齢200年の桧を切り出したカウンターに8脚の椅子が向かいます。魚は毎朝の近江町市場、能登半島の七尾港からの直送、そして築地経由。店の通年の名物は、のどぐろの手巻きです。昼は握りのコース¥8,800かおまかせ¥16,500、夜はおまかせ¥19,800（いずれも税込）で、コースは予約時に指定します。ルールは短く、役に立つものです。日本語の電話か店のWebフォームで、受付は1か月前に開き、3営業日前に締め切られます――遠い解禁日に目覚ましをかける必要はありません。水曜定休、お子さまは11歳からです。
狙い目は冬。日本海のズワイガニ漁は11月6日に解禁され、そこからおよそ3月まで、雄の加能ガニ――金沢のブランド蟹――がカウンターの主役になります。一方、卵を抱えた雌の香箱蟹は12月下旬までしか漁が許されず、一年で最も短く、最も愛される季節です。鮨 みつ川はその両方を鮨の形で出します。11月7日から12月31日までは香箱蟹のちらし、12月8日から3月20日までは加能ガニの手巻き、そして季節を通じてカニ付きのおまかせコース（昼¥22,000、夜¥27,500）があります。名前と日付の整理はカニの季節ガイドをご覧ください。寿司、庭園、工芸を織り交ぜた時間ごとのプランは、金沢48時間をどうぞ。
丘の上のフレンチ
金沢の最上級の厨房は、和食だけではありません。マキノンチ――金沢の言葉で「牧野の家」――は、ひがし茶屋街の上、卯辰山の中腹にある一軒家を改装した店です。2007年から「フランス料理 Makino」を営んでいた牧野浩和氏が、2020年7月にここへ移りました。炭火のグリルを囲むコの字カウンターに9席、2階に個室が1室あり、あわせて13席。約14品のおまかせは、文法はフレンチ、中身は北陸です。能登の漁師の魚、地元の猟師のジビエ、シェフ自ら釣った魚、そしてブルゴーニュに寄ったセラー。ミシュランガイド北陸2021は、開店から1年足らずで二つ星を与えました。カウンターのコースはその夜の献立により¥30,000または¥40,000で、別途サービス料10%です。料金はTableCheck・食べログの掲載による目安です（2026年9月時点）。
市内の最上級の卓のなかでは、とりわけ予約しやすい一軒でもあります。TableCheck・一休・ヒトサラのいずれでも扱っており、2025年8月には3週間前に予約した客の例もあります。全員が18:00に一斉にスタートし（入店は17:30〜17:50）、日曜定休です。二つのルールは譲れません――香水をつけた方は入口でお断りとなり、厨房は魚介抜き、グルテンフリー、ヴィーガン、乳製品抜きの対応をしていません。アレルギーは当日ではなく、予約時に伝えてください。金沢駅からタクシーで約10分です。
金沢おでん――気軽な定番
この街は独自のおでんを守り続けています。昆布と煮干しでとった、醤油を使わない淡い出汁は、色ではなく引き算の妙で味を決め、冬には殻ごと詰めたカニが入ります。片町の金澤おでん 赤玉は1927年からこの味を供してきました。16時以降の席はネットか電話で予約でき、昼は予約不可。寒い季節は行列を覚悟のうえで、大きな食事のあとを締めくくる気軽で温かな一杯としてどうぞ。支払いは現金のみです。
現実的な行き方
東京から金沢は新幹線一本、約2.5時間。大阪からはおよそ2.3時間です。難しいのはごく一部の最上級カウンターだけ――なかでも片折と小松弥助で、それぞれ理由が異なります。一方はOMAKASEとポケットコンシェルジュでの八席の争奪戦、もう一方は3か月前にかける日本語での電話です。マキノンチなら数週間前の計画で足ります。鮨 みつ川は、1か月前に電話かWebフォームで申し込むだけです。ご希望の日程と、どの一食が最も大切かをお聞かせください。手間のかかる一席の予約は、私たちが手配します。
