その規模に対して、日本でこれほど美味を極める街はほかにない — 東京から新幹線で2時間半、 そのまま残る江戸の城下町であり、OADが国内第1位に格付けする料理店、300年の歴史を持つ市場、 そして毎冬、東京随一のカウンターを空席にしてしまう蟹の街。ここに、私たちが実際にゲストのために 組み立てている旅程を、一時間単位でご紹介します。
1日目 — 古都をめぐる
午前。 日本三名園のひとつ兼六園は、夜明けとともに無料で門を開きます（盛夏は午前4時から、 有料時間が始まる前まで） — 無料で、しかも園内が最も静かなひととき。まずは早朝に庭を歩き、 隣接する金沢城公園へと足を運び、それから近江町市場へ下ります。300年の歴史、170の店。 ここでの朝食は、その朝の水揚げを山と盛った海鮮丼。市場のリズムにご留意を — 多くの店は水曜に休み、 昼下がりには店じまいを始めます。
午後。 ひがし茶屋街の芸妓文化へ。1820年創建、国の重要文化財として保存される茶屋 志摩（¥500）に足を踏み入れ、その庭に面した座敷で抹茶をいただきます。そして「一見さんお断り」が 実際に何を守っているのかを知りたければ、懐華樓をのぞいてみてください。金箔を敷き詰めた座敷は 日中は一般公開されますが、夜の宴は今なお紹介制のまま。事前にご計画いただけるお客様には、 芸妓を伴う夜のかたちを私たちが手配できます。金箔は金沢のもうひとつの技 — 日本の金箔の99%が ここで打たれ、45分の工房体験で、あなただけの金箔を施した箸が手に入ります。
夜。 本日の主役。金沢のカウンターは、席あたりで見れば西日本で最も予約困難です — 片折 （OADで日本一。私たちのプロフィール記事をご覧ください）は席が数秒で埋まり、握り寿司の90代の伝説 小松弥助は数か月前から電話で予約を受け、常連客を大切にします。まさにこうした場面こそ、 私たちのデスクが存在する理由です。ご自身で予約されたい方には、茶屋街にある鮨みつ川が 英語でのオンライン予約を受け付けており、実力も申し分ありません。
2日目 — 酒、土、そして海
午前。 南へ車を走らせ、金沢最古の酒蔵福光屋（1625年創業）でプレミアム試飲コースを。 あるいは、小松にある農口尚彦研究所の四畳半の試飲室を予約するのもよいでしょう。 「酒造りの神様」が最後の現役の日々を過ごした場所で、そのセッション（一日三回、八席）は オンラインで予約できます。
午後。 九谷焼 — 前夜、あなたがそこから料理を口にしたであろう、上絵付けの五彩の器です。 町なかの光仙窯で自ら絵付けをするもよし、能美にある隈研吾設計の陶磁工房CERABO KUTANIまで 足を延ばすもよし。締めくくりは、兼六園のそばに戻って金沢21世紀美術館へ。
夜。 二軒目のカウンター、あるいは旅路へ。加賀温泉の名旅館 — べにや無何有 （ルレ・エ・シャトー、全室に露天風呂付き）や、アートに満ちたあらや滔々庵 — は 新幹線で25分。旅を本格的な北陸周遊へと変えてくれます。（半島の対岸にある和倉温泉の名旅館・加賀屋は、 地震からの再建のため2027年頃まで休業中です — 加賀を計画しましょう。）
いつ訪れるべきか
11月6日から12月29日 — そしてすべてを数か月前に予約すること。これが香箱の季節です。 愛される雌のズワイガニを、卵も含めて丸ごと味わえる短い期間で、金沢の食が絶頂を迎える時。 雄の加能ガニは3月まで。それ以外なら、春はホタルイカと城の堀端の桜、秋は珠洲の松茸を。
現実的な行き方
東京→金沢は新幹線一本、約2時間半。大阪からは乗り換え一回で約2時間20分。市内は周遊バスが 一日¥800ですべてをカバーします。難関はカウンターだけ — 予約解禁日の争奪戦、日本語のみの電話、 常連客が優先される座敷。ご希望の日程と、どの夜が最も大切かをお聞かせください。あとは私たちが その一夜を軸に組み立てます。夕食を第一に — 美食の旅程とは、そう組み立てられるべきものですから。
