日本は、伝えられた食事制限を真剣に扱う国です——厨房はそれを好みではなく約束として受け止めます。ただし落とし穴は、この料理文化が訪日ゲストの想像しない場所に食材を隠していること。成功の鍵は正しい言葉を、正しいタイミングで——テーブルではなく、予約の時点で伝えることにあります。
基本の型
- 「〇〇アレルギーがあります」——〇〇のアレルギーがある、の基本形。
- 「ひどいアレルギーです」——重度である、と深刻さを伝える。
- 「〇〇は食べません」——食べない。／「食べられません」——食べられない。
- 「〇〇抜きでできますか？」——〇〇なしで作れますか。
食材の語彙：海老、蟹、貝、落花生／ピーナッツ、ナッツ（木の実）、そば（本当に危険な領域——茹で釜の共有も含めて）、小麦、卵、牛乳／乳製品、魚、豚肉。
見えない層（ここが核心です）
日本の本当の難しさは、拒否されることではなく見えないことにあります。
- 出汁——魚ベースの出汁は、味噌汁、野菜の煮物、ドレッシング、卵焼き、そしてベジタリアンに見える無数の料理を味付けしています。出てくる料理を変える一文は：「出汁もだめです」。
- 醤油には小麦が含まれます。みりんと料理酒は至る所に（アルコールを避ける方には：「お酒はだめです、料理にも」）。
- 揚げ物は油を共有し、かまぼこなどの加工品には卵と小麦が隠れています。
ベジタリアン・ヴィーガンにとってはこの層こそが勝負の全て——精進料理も含め、ベジタリアン・ヴィーガン日本ガイドが地図にしています。
実際に機能する道具
- 予約時に伝える。 小さな厨房は数日前からコースを組み立てており、事前連絡があればアレルギーを前提に構成できますが、テーブルでは多くの場合できません。真剣な店では当然の作法であり、当店の予約フォームのリクエスト欄はまさにそのためにあります。
- 書いたカードを携帯する。 着席時に見せる日本語の一、二文は、どんな口頭のやり取りにも勝ります：私は〇〇アレルギーです。出汁・調味料に含まれる場合も食べられません。
- 範囲を確認する。 「これは入っていますか？」——料理を指しながら——で確認が完結します。
限界についての正直な話
私たちが自分のゲストにも伝える厳しい真実があります。ある種の店——とりわけ出汁が建築そのものである正統の懐石——は、魚製品を完全に除いた食事を本当の意味では提供できず、誠実な店ほどそう告げます。技術とは、崩れずに柔軟に対応できる料理の厨房を選び、そこに時間を与えること。その照合——条件とカウンターを結ぶ仕事——こそ当デスクが日々行っていることであり、全体像は食事制限ガイドにあります。