アレルギー・食事制限を日本語で伝える

日本は、伝えられた食事制限を真剣に扱う国です⁠——厨房はそれを好みではなく約束として受け止めます。ただし日本の料理には、旅行者が思いもよらないところに食材が隠れています。うまく伝える鍵は正しい言葉を、正しいタイミングで⁠——テーブルではなく、予約の時点で伝えることにあります。

基本の型

• 「〇〇アレルギーがあります」⁠——〇〇のアレルギーがある、の基本形。
• 「ひどいアレルギーです」⁠——重度である、と深刻さを伝える。
• 「〇〇は食べません」⁠——食べない。／「食べられません」⁠——食べられない。
• 「〇〇抜きでできますか？」⁠——〇〇なしで作れますか。

食材の語彙：海老、蟹、貝、落花生／ピーナッツ、ナッツ（木の実）、そば（特に注意が必要です。茹で釜を共有している場合もあります）、小麦、卵、牛乳／乳製品、魚、豚肉。

見えない層（ここが核心です）

日本の本当の難しさは、拒否されることではなく見えないことにあります。

• 出汁⁠——魚ベースの出汁は、味噌汁、野菜の煮物、ドレッシング、卵焼き、そしてベジタリアンに見える無数の料理を味付けしています。出てくる料理を変える一文は：「出汁もだめです」。
• 醤油には小麦が含まれます。みりんと料理酒は至る所に（アルコールを避ける方には：「お酒はだめです、料理にも」）。
• 揚げ物は油を共有し、かまぼこなどの加工品には卵と小麦が隠れています。

ベジタリアン・ヴィーガンの方にとっては、この見えない食材こそが最大の課題です。精進料理も含めて、日本のベジタリアン・ヴィーガンガイドで詳しくご紹介しています。

本当に役立つ方法

1. 予約時に伝える。 小さな厨房は数日前からコースを組み立てており、事前連絡があればアレルギーを前提に構成できますが、テーブルでは多くの場合できません。本格的な店ではごく一般的なやり方で、私たちの予約フォームのリクエスト欄もそのためにあります。
2. 日本語で書いたカードを持ち歩く。 着席時に見せる日本語の一、二文は、どんな口頭のやり取りよりも確実です。*私は〇〇アレルギーです。出汁・調味料に含まれる場合も食べられません。*ご自身で書くのが難しければ、無料の日本語の食事カードが、同行者の分も含めて厨房に伝わる日本語でまとめます。日本のアレルギー表示の仕組みや、ハラール・グルテンフリー・甲殻類と貝・妊娠中の記事は、食物アレルギーの記事からたどれます。
3. 料理ごとに確認する。 料理を指さして「これは入っていますか？」と尋ねれば、最後の確認になります。

限界についての正直な話

私たちが自分のゲストにも伝える厳しい真実があります。ある種の店、とりわけ出汁が料理の土台そのものである正統の懐石の店は、魚由来の食材を一切使わない食事を十分には提供できず、誠実な店ほどそうはっきり伝えます。大切なのは、料理の本質を損なわずに柔軟に対応できる店を選び、準備の時間を十分に取ってもらうことです。条件に合う店を選ぶこの作業こそ、当デスクが日々行っていることです。全体像は食事制限ガイドをご覧ください。