誰もが寺を目当てに浅草へ来ます。夕食まで残るべき理由は、浅草が今も江戸の食べ方で食べている街だから——東京の19世紀の食文化が、博物館の陳列ではなく現役の店として、多くは百年を超えて同じ家族の手で生き続ける下町だからです。
古い家々
この街の深みは、その住所にあります。
- 天麩羅 中清——1870年から、古い東京の天ぷらそのものである黒い胡麻油の流儀で揚げ続ける店。淡い銀座の流派より濃く、香り高い一口です。
- どぜう飯田屋——どぜう鍋の専門店：小さな川魚に吹雪のような葱。地球上でほぼここにしか残らない、江戸の庶民の美味です。
- 弁天山美家古寿司——江戸前鮨で最も古く続く系譜の一つ。鮨の家系図のほぼすべてに先立つカウンターです。
- 三浦屋——観音裏のふぐの家。冬のフルコースはこの街最大の儀式です——ふぐガイドをご覧ください。
その周りに、すき焼きの座敷、川向こうの両国で猪を供するももんじや、そして旧堀端の鰻の部屋が控えます。
寺の一日の組み立て方
仲見世では一度だけ食べます——焼きたての人形焼か炙りたての煎餅、歩きながらの食べ物も形式の一部です——そして軸を離れます。本命の食は観音裏、浅草寺の裏手の静かな街区にあり、百年の家々が主に地元の客を相手に、その歴史からは想像もつかない価格で供しています。東京で最も物語のある1万円以下の食事がいくつもここに息づいています。これが、東京の食の街ガイドが都市全域で描く下町の型です。
浅草の味が違う理由
浅草は江戸の歓楽街でした——芝居、参詣の人波、そしてその腹を満たすために発明されたファストフード。天ぷらも鮨も鰻も、料理になる前にここで屋台の食べ物として育ちました。その物語は江戸の食文化で語っています。この街に残る家々は、その歴史の切れ目ない糸——同じ料理を、同じ町内で、五代、六代です。
実用の覚え書き
古い家々の多くは同じ週の予約を受けます——東京の水準では稀な贅沢です——そして昼は飛び込みで座れる店も。夜は早く終わります。下町は6時に食べ、10時には眠るのです。刃物と食器の街・合羽橋と組み合わせれば古典的な浅草の一日になります。寺を軸に、古い家から古い家へと食を正しく組み上げたければ——その一日をお任せください。
