鹿兒島面對著日本最豐饒、也最奇特的一片海域：一座活火山下、暖流匯聚的海灣，這裡出產的許多魚種，是東京多數壽司名匠一輩子都不曾經手的。自 1989 年起，出生於南方海上屋久島的野村伸治，便以一條鐵律在天文館經營他那八個座位的壽司檯：只用鹿兒島的魚——而且不從市場採買，而是直接向專為他捕撈的漁夫進貨，再依魚種、按每日狀況，親自計算熟成、切付與回溫的時程。
你會吃到什麼
來自水深 250 公尺的深海蝦。價比珠寶的在地稀有鯛魚。出水的竹筴魚、間八（紅甘），以及kubiore saba——屋久島的「斷頸鯖」，漁夫在釣起的瞬間便折頸放血——那正是野村出生的島嶼。靜置到轉為甘甜的烏賊（他說：「壽司是由烏賊決定的」）。每個座位前都備有一整組自家調味料——他自釀的醬油、柚子醋（ponzu）、黑芝麻、天日鹽——他會一貫一貫地告訴你該蘸哪一種。
訂位的真相
這方吧檯完全靠預約運轉：只做晚市，且沒有固定的開店時間——開席時刻是在訂位時、一組一組於電話中商定的。而那通電話，須以日語撥打；沒有任何線上平台售賣這些座位，公休日不定、須在電話中確認，夜晚結束時的帳單——¥30,000 至 ¥40,000——只收現金。東京的食客會為一頓晚餐飛來，翌日清晨飛回；八個座位容納不了幾位。這正是我們訂位服務台存在的意義所在：我們代為撥打電話、敲定開席時間，並告訴你該帶多少現金。
環抱它的這片土地
這是一頓足以錨定整趟南國行程的壽司晚宴：櫻島火山在海灣對岸吐著煙、仙巖園的大名庭園、指宿的天然砂蒸溫泉、四面八方的燒酎酒藏，還有搭水翼船便能抵達的屋久島杉林——你的職人的故事，正是從那裡開始的。
適合這樣的你
已經走遍銀座各家壽司檯的壽司癡，想嚐嚐日本各地海域究竟能捧出什麼——並由這位花了三十餘年、把一整片海灣翻譯成握壽司的男人，親口為你娓娓道來。
