鹿兒島面對著日本最豐饒、也最奇特的一片海域：一座活火山下、暖流匯聚的海灣，這裡出產的許多魚種，是東京多數壽司名匠一輩子都不曾經手的。自 1989 年起，野村真司便以一條鐵律經營他那八個座位的壽司檯：只用鹿兒島的魚——而且不從市場採買，而是直接向專為他捕撈的漁夫進貨，再依魚種、按每日狀況，親自計算熟成、切付與回溫的時程。
你會吃到什麼
來自水深 250 公尺的深海赤蝦。價比珠寶的稀有鯛魚。出水（Izumi）的竹筴魚、間八，以及kubiore saba——屋久島的「斷頸鯖」，那正是野村出生的島嶼。靜置到轉為甘甜的長槍烏賊（他說：「壽司是由烏賊決定的」）。每個座位前都備有一整組自家調味料——他自釀的醬油、柚子醋、黑芝麻、天日鹽——他會一貫一貫地告訴你該蘸哪一種。常客把這每晚上演的好戲稱為野村劇場（Nomura gekijō）。
東京人專程飛來
東京的食客會為了一頓晚餐飛到鹿兒島，隔天一早再飛回去：八個座位、只做晚市，而那些魚永遠不會離開鹿兒島縣。只收現金——這足以說明，這家店從來不必為自己多做什麼解釋。
環抱它的這片土地
這是一頓足以錨定整趟南國行程的壽司晚宴：櫻島火山在海灣對岸吐著煙、仙巖園的武士庭園、指宿的天然砂蒸溫泉、四面八方的燒酎酒藏，還有搭水翼船便能抵達的屋久島杉林——你的職人的故事，正是從那裡開始的。
適合這樣的你
已經走遍銀座各家壽司檯的壽司癡，想嚐嚐日本各地海域究竟能捧出什麼——並由這位花了三十五年、把一整片海灣翻譯成握壽司的男人，親口為你娓娓道來。
