笹森通彰于2003年从意大利归国，怀揣着一个多数厨师只挂在嘴边的信念：如果说意式料理的精髓在于食材，那就亲手把食材做出来。二十年过去，他在弘前这家仅二十席的小酒馆（osteria），供应着自己腌制的生火腿、用泽西牛奶亲手拉制的布拉塔奶酪、自家田地里的蔬菜，以及来自岩木山坡上自家葡萄园的葡萄酒——他在这片苹果之乡种下了皮埃蒙特葡萄之王内比奥罗（Nebbiolo）。年产八千瓶；曾获三星酒庄殊荣；连续四年入选《高勒米罗》（Gault & Millau）厨师帽评级；更摘得日本料理大师赛（Ryōri Masters）金奖级国家奖章。
你会吃到什么
约八道菜的主厨精选，最令人惊叹的是食材的出处：佐以生鱿鱼与青森海胆的冷制意面；一整块每一片都出自本店的熟食冷盘；从未经手任何经销商的奶酪。他坚持原则，拒绝使用日式调味料——「我不想让意大利的味道被搅浑」——这也让这里矛盾地成为日本最纯粹的意式餐桌之一。
暖帘视角
弘前是北国最被低估的一站：一座拥有日本最负盛名的樱花护城河的城堡，延伸至天际的苹果园，更是通往白神山地世界遗产山毛榉森林的门户。没有人会把美食之旅安排到这里——而这正是你该来的理由。收获季（九月至十月），葡萄园与果园同时迎来巅峰，正是行家的黄金窗口。
最适合
以葡萄酒为先的旅人，好奇北纬40度雪国风土（terroir）意味着什么的意大利爱好者，以及任何想将远野与鹤冈串联成东北环线之旅的人。
