鹤冈位于东北地区的日本海一侧，是日本首座获联合国教科文组织认定的"美食创意城市"：在这座农业之城，六十余种传家宝蔬菜品种——其中有些已有数百年历史——至今仍被逐一按名栽培。让世界得以认识这一切的，正是奥田政行。他二十多岁时返乡，于2000年开设了Al Ché-cciano，此后用二十年时间证明，这些蔬菜完全配得上与任何意大利食材同台。2022年，他在一片面朝月山——当地山岳信仰"出羽三山"的圣峰之一——占地两千坪（约6,600平方米）的农田上重建了餐厅，屋顶被特意设计成一定角度，使得满月之夜灯光调暗后，晚餐得以在月光下进行。
餐桌上的滋味
奥田奉行"三之法则"：一盘之中不超过三种元素，以火候与盐来调味，而非厚重的酱汁，让蔬菜自己发声——鹤冈特有品种的毛豆"だだちゃ豆"经炙烤后拌入红虾烩饭，带苦味的藤岛黄瓜化苦为长，香鱼与茄子同烤，恰似农家记忆中的一味。它读来是意大利料理，用他的话说，却径直落进日本人的基因里。晚餐套餐约¥8,800–22,000——在习惯了东京行情的人看来，这数字简直像是印错了。
预订的现实
在"目的地餐厅"之中，这是难得真正订得到的一家：官方网站设有可实时查询空位的预订表单，电话（0235-26-0609）以日语接听。三十六席，周一休息（逢节假日改休周二），每月的日历随主厨的行程而变。真正的工作在于行程安排——羽田至庄内的一小时航班、25分钟车程、入住坂茂设计、漂浮于稻田之上的酒店Suiden Terrasse——以及时机：夏天是毛豆与岩牡蛎，冬天是鳕鱼火锅的时节，若能安排，就挑一个满月之夜。一个读得懂日文日历的服务台，可以把座位、航班与月亮一并备妥。
适合这样的你
在"从农场到餐桌"这句话被用滥之前就钟情于这一理念；正在规划日本海沿线路线（新潟、庄内、秋田），想要那顿定义性的一餐——并且愿意在次日清晨，途经国宝五重塔，登上羽黑山的2,446级石阶。
