想了解大阪的狐狸乌冬，就去道顿堀今井，而且吃这碗面完全不需要预约。位于道顿堀运河街上的本店创业于1946年。最好在11:30开门时或下午时段直接进店，点一碗狐狸乌冬，把高汤喝到见底。只有乌冬寄せ鍋等套餐需要提前预约。
从芝居茶屋到一碗乌冬
今井公开的店史，远早于乌冬。据店家记载，初代约在1815年从奈良的今井町迁居道顿堀；1838年，他的独生女“たけ”在中座剧场对面开设芝居茶屋“稲竹”，那正是这条街作为大阪戏剧街中心的年代。后来某一代将茶屋的经营权转让，开设了售卖西洋乐器的“今井乐器店”；按店家的说法，生意随着道顿堀的爵士乐热潮蒸蒸日上。
1945年的大阪大空袭让一家人失去了家园。1946年回到道顿堀的今井寛三与妻子マチ子，为了维持生计什么都卖：夏天卖寒天和刨冰，入秋后卖红豆汤和糖炒栗子。私下兼卖的面食招来了客人，店铺也逐渐变成了荞麦面与乌冬店。店家表示，マチ子经过数年摸索，于1949年完成了今井的高汤；1956年正式改制为公司。根据今井家族监修的历史网站，门口的垂柳是1946年、店面还是简易板房时种下的。2002年一场火灾殃及本店，今井重建后延续至今。
大阪乌冬有何不同
大阪与东京争论乌冬时，话题几乎总会回到高汤上。关东常见的汤底以鲣鱼干和浓口酱油为主，端上桌是深褐色。大阪则以昆布为基底熬汤，用淡口酱油调味，成品呈淡金色、近乎清澈。颜色淡并不代表味道淡：淡口酱油颜色较浅，含盐量却比浓口酱油高，调味其实到位，只是更含蓄，由昆布的鲜味撑起整碗面。日本农林水产省的“うちの郷土料理”资料库，也将大阪狐狸乌冬的高汤描述为以真昆布和鲭鱼干等杂节为主。
面条也与高汤相呼应。同一份资料形容大阪乌冬不会太粗，口感软糯有弹性，面条承接高汤，而不是与之较劲。
今井的高汤正是一个精确的例子。店家使用北海道道南产的天然真昆布，慢慢煮沸后以小火熬煮近一小时；捞出昆布后，放入削得较细的鲭节和圆鳁节（うるめ節），比例为一比二，食材中也列有宗田鲣；最后在八升釜（约14升）中完成。
狐狸乌冬从何而来
狐狸乌冬，是在清汤乌冬上铺一片甜咸煮过的油豆腐皮。“狐狸”之名，一般用稻荷神社的使者狐狸与油豆腐皮之间的古老联系来解释。
最常被引用的起源故事，属于大阪的另一家店。日本农林水产省指出，一般认为狐狸乌冬始于1893年船场的乌冬店“松葉家”（现为うさみ亭マツバヤ）：客人把作为配菜端上的油豆腐皮放到清汤乌冬上一起吃。不过，该店的日文维基百科条目注明另有其他说法；今井自己的年表则把在乌冬里放油豆腐皮的构想记为1877年，并把甜咸煮油豆腐皮版本的出现记在1894年以后。较稳妥的理解是：松葉家拥有流传最广的说法，而半个世纪后才创业的今井并没有发明这道料理，却成了它最有名的传承者之一。
在今井该点什么
先点狐狸乌冬。店家形容这碗面是甜度恰好的油豆腐皮、昆布与鱼干高汤、软糯弹牙的乌冬三者合一。本店官网标价为930日元（含税，2026年9月）。高汤请喝完，那正是这家店存在的理由。
接下来的菜单也值得细读。天妇罗乌冬刻意简洁，只有一尾特大虾和青葱，店家说其炸法的巧思可追溯到经营乐器店的那一代。另有锅烧乌冬（本店1,850日元）、附清汤的亲子饭（1,500日元）、鲱鱼乌冬，喜欢荞麦面的人还有每月更换的季节荞麦面；2026年9月本店推出的是甘鲷与松茸的“若狭むしそば”。店家也注明，菜单与价格因店铺和季节而异。
何时前往，以及唯一能预约的一餐
本店营业时间为11:30至21:30，据官方店铺页面，最后点单为21:00，火锅料理最后点单为19:30。休息日为周三（逢法定节假日照常营业）及每月第四个周二（12月除外）。从地铁御堂筋线难波站步行约5分钟。营业时间可能调整，出发前请先确认店铺页面。
吃乌冬无需预约，直接进店。店内宽敞，据Tabelog资料共有138席，午餐高峰或晚间即使排队，队伍通常也在持续前进。较空的时段是刚开门时，以及不休息的下午。
例外是套餐。本店在Tabelog上的信息写明，预约请在前一天之前、以寄せ鍋等套餐为限。招牌是本店每人5,500日元的乌冬寄せ鍋：蔬菜、烤星鳗、甜煮香菇、粟麸、腐竹、鸡肉和车虾等同锅，店家说主角乌冬不是留到最后，而是与其他食材一起享用。预约请直接向店家以日语电话（06‑6211‑0319）或使用官网专用表格传真申请；店家不接受电子邮件预约。
规划大阪的其他夜晚
今井是大阪之行中最轻松的一站：不必打电话，只要挑对时间。构成大阪夜晚的割烹吧台则是另一回事，大部分座位通过日语电话流转，也有部分店家把一部分座位放到线上。位于法善寺横丁、距道顿堀步行即到的浪速割烹 㐂川，可通过日语电话或一休预约，通常提前数周即可。想了解难订餐厅如何释出座位，请阅读如何预订大阪的高级餐厅；想找实际订得到的餐桌，请看大阪真正能订到位的顶级餐厅。
如果某顿晚餐需要一通你在海外无法拨打的日语电话，可以通过预约表单提交需求。提交需求免费；座位暂时保留后，我们会请你确认同意，手续费仅在你同意后才收取。至于狐狸乌冬，这些都用不上：11:30走过垂柳，直接进店即可。
