"가나자와에서 여행자가 실제로 예약할 수 있는 최고의 가이세키는 어디인가?"——끊임없이 받는 이 질문에 대한 정직한 답이 제니야(銭屋)입니다. 소개제 카운터는 속삭임을 얻고, 제니야는 게를 얻습니다. 2대 주인 다카기 신이치로 셰프는 교토 깃초에서 수련했고 지금은 세계 각지의 호텔과 레스토랑에 초청받는 국제파이지만, 매일 아침 직접 시장을 걷고, 메뉴는 계절표가 아니라 한 테이블마다 새로 짭니다. 테이블 위에는 와지마 칠기와 구타니야키, 그리고 료테이의 도시에서는 드문 오픈 키친 카운터 7석——칼솜씨가 눈앞에서 펼쳐집니다.
맛보는 것
전력을 다한 가가 가이세키. 초대가 고안해 몇 시간을 끓여 비단과 탄력 사이의 질감으로 완성하는 명물 '전복 스테이크'. 그리고 11월 초부터는, 일본 어디보다 가나자와가 잘하는 대게. 코스는 부담 없는 입문가부터 게 가이세키까지, 모두 세금·서비스료 포함의 명료한 가격입니다.
예약의 실제
예약 장부는 정확히 두 달 전에 열립니다. 일본어 전화나 일본 예약 플랫폼을 통해서이며, 늦가을——게 철——날짜는 열리는 순간부터 쟁탈전입니다. 노릴 것은 카운터 7석. 인원이 많다면 개인실이 여유롭습니다. 정해진 오픈일, 일본어 전화, 먼저 건 사람이 이긴다——바로 저희 데스크의 존재 이유 그 자체인 예약입니다.
이런 분께
게 해금 무렵 가나자와에서 하룻밤을 보내는 여행자, 그리고 닿지 않는 이름이 아니라 '예약되는 것 중의 최고봉'을 원하는 모든 분께.