세토 내해를 마주한 작은 현 가가와는 일본에서 1인당 우동을 가장 많이 먹는 고장이며, 와라야(わら家)는 이 지역이 스스로의 기준으로 삼는 집 중 하나입니다. 1975년부터 다카마쓰 중심부 동쪽의 평평한 산 야시마 기슭에서 영업해 왔으며, 이축(移築) 고건축 야외 박물관 '시코쿠무라' 입구에 자리합니다. 그리고 이 식당 자체가 이축 건물 중 하나입니다 — 도쿠시마 산간에서 해체해 옮겨 와 기둥 하나하나 다시 세운 에도 말기의 초가 농가입니다. 상호는 이 건물이 떠나온 시골 마을을 뜻하는 사누키 방언 '자이고(在郷)'에서 왔습니다.
무엇을 먹는가
주문할 것은 가마아게 우동입니다. 주문과 함께 가마솥에서 삶은 면을 삶은 물째, 물기를 빼지 않고 내오기에 표면은 비단처럼 매끄럽고, 심에는 사누키 우동의 평가 기준인 쫄깃함 '고시(koshi)'가 남습니다. 한 입씩, 키 큰 도자기 돗쿠리(술병 모양 긴 병)에서 따라 주는 뜨거운 쓰케다시 — 간장과 말린 생선으로 낸 찍어 먹는 육수 — 에 담가 먹습니다. 이 배합만은 가게가 결코 밝히지 않는 비법입니다. 작은 그릇이 ¥570, 메뉴 대부분이 ¥1,300을 넘지 않습니다 — 사치가 아니라, 일상의 음식을 명가의 수준으로 지켜 온 한 그릇입니다.
예약은 — 되지 않습니다
예약 장부 자체가 없고, 전화를 해도 달라지지 않습니다. 사누키 우동은 줄로 돌아가는 문화입니다. 대신 숫자의 논리가 속도를 줍니다. 약 160석과 대량 조리에 맞춘 주방 덕에 정오의 줄도 한 시간 안에 빠집니다. 영업은 9:30–17:30(라스트오더 17:00), 연중무휴. 11:30 이전이나 13:30 이후에는 바로 들어가는 일도 드물지 않습니다. 저희 데스크의 일이 전화가 아니라 '계획'이 되는, 리스트에서도 드문 집입니다 — 리쓰린 정원, 야시마 전망대, 바로 옆 시코쿠무라 사이, 줄이 가장 짧은 시간대에 와라야를 끼워 넣어 드립니다.
이런 분께
가가와 사람들이 실제로 먹는 음식을 역 앞 국숫집이 아니라 초가지붕 아래에서 맛보고 싶은 분 — 예약 대신 짧고 빠르게 움직이는 줄과 ¥570짜리 걸작을 기꺼이 받아들일 수 있는 분께.
