가가와는 일본의 우동 고장이며, 와라야(わら家)는 그 대표적인 명소 중 하나입니다. 에도 시대의 초가지붕 농가를 해체해 야시마 기슭에 다시 지은 곳입니다. 이름은 이 건물이 옮겨온 시골을 뜻하는 사누키 말 '자이고(ざいご)'에서 따왔습니다. 이곳에서는 그 정취 자체가 방문의 절반을 차지합니다 — 목재와 짚, 그리고 정원이 어우러진, 역 앞 국숫집과는 전혀 다른 세계입니다.
무엇을 먹는가
주문해야 할 요리는 가마아게 우동입니다. 커다란 가마솥에서 주문과 함께 삶아낸 면을, 물기를 빼지 않고 여전히 따뜻한 채로 내오면, 키가 큰 한 되들이 병에서 따라주는 뜨거운 쓰케다시(찍음 국물)에 담가 먹습니다. 이 육수는 가게의 비법이며, 면은 사누키 우동이 자랑하는 쫄깃함을 그대로 지니고 있습니다. 단 하나의 단순한 요리를, 섬을 가로질러 사람들을 불러 모을 만큼의 수준으로 완성한 것입니다.
도착과 주문 방법
사누키 우동은 예약이 아니라 대기 줄로 돌아가며, 와라야는 줄 서는 것 자체가 경험의 일부가 될 만큼 인기 있는 곳입니다 — 그 가치는 줄을 어떻게 마주하는지를 아는 데 있습니다. 가능하다면 한낮의 피크 시간을 피해 방문하세요. 약 200석 규모의 대량 조리에 맞춰 주방이 짜여 있어, 일단 자리에 앉으면 대기는 빠르게 진행됩니다. 가마아게를 주문하고 찍음 국물 병을 받아 들면, 바로 이 가게를 대표하는 요리를 만나게 됩니다.
누가 이 줄에 서야 하는가
다카마쓰 일대에서 하루를 보내는 여행자 — 리쓰린 정원, 해안, 그리고 앞바다에 펼쳐진 세토 내해의 섬들을 둘러보며 — 이 지역을 대표하는 국수를 가장 정취 있는 가게 중 한 곳에서 맛보고 싶고, 예약 대신 짧은 대기를 기꺼이 감수할 수 있는 분들입니다.
