모리오카 냉면은 이 도시가 자랑하는 세 가지 면 요리 가운데 하나이며, 바로 이 가게에서 태어났습니다. 함흥에서 태어난 재일 한국인 1세 아오키 데루히토(青木輝人)는 1954년 5월, 네 개의 테이블로 쇼쿠도엔(食道園)의 문을 열었습니다. 그는 평양의 냉면과 고향 함흥의 매운 냉면을 하나로 엮은 뒤, 면 자체를 다시 손보아 메밀을 덜어내고 희고 쫄깃한 가락으로 완성했습니다. 그렇게 모리오카 냉면이 자리를 잡았습니다. 이 가게는 야키니쿠도 함께 굽는데, 그 평판은 기록으로 남아 있습니다. 다베로그 3.66, 그리고 2025년 다베로그 100 야키니쿠 부문 동일본(東) 선정입니다.
무엇을 먹는가
이 가게가 창안한 냉면 — 희고 탄력 있는 면 위에 맑고 차가운 육수를 붓고, 그 뒤에 함흥의 매운맛을 실었습니다. 여기에 야키니쿠 한 접시를 곁들입니다. 지금은 도시 곳곳에서 만들어지는 그 요리의 원형을, 처음 그것을 궁리해 낸 바로 그 방에서 맛보는 것입니다.
계산대 위의 현금
자리에 앉기 전에 알아 둘 것이 하나 있습니다. 이 가게는 현금만 받습니다. 카드도, 전자화폐도, QR 코드도 통하지 않습니다. 대부분이 현금 없는 세상으로 넘어간 나라에서, 이는 거의 하나의 상징에 가깝습니다. 나머지 모든 것과 결을 같이하는, 작지만 단호한 고집이지요. 주머니에 지폐를 챙겨 오시길 바랍니다. 영업 시간이 열리면 마흔 석은 금세 들어찹니다.
이런 분께 권합니다
모리오카 냉면을 그 진정한 발원지에서 맛보고 싶은 여행자, 그리고 여전히 현금 하나로 굴러가는 가게를 마다하지 않는 — 오히려 그런 정취를 즐기는 분.
