요약숯불구이 시그니처를 곁들인 보소 해안 에도마에 스시. 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
세트 약 ¥1,600~ · 지역 생선 스시(8점＋마키) ¥3,800 · 오마카세 ¥5,000 · 평일 바라치라시 ¥2,100
영업시간
11:00–14:15 · 17:00–20:30 (당일 어획량에 따라 라스트오더가 앞당겨질 수 있습니다)
휴무
화요일 (공휴일과 겹치면 영업, 연중 며칠은 연휴 휴무)
좌석
약 45석 — 9~10석 카운터와 1층 다다미석, 그리고 2층 객실
룸
2인실, 8인실, 10~20인실
결제
카드 (VISA · Mastercard · JCB · AMEX · Diners) · 전자화폐 및 QR 코드 결제 가능
가는 길
JR 우치보 / 소토보선 아와카모가와역에서 도보 약 5분
복장
복장 규정 없음
훌륭한 스시는 대개 도시로 오라고 청합니다. 사사모토는 바다로 가라고 청합니다. 가모가와는 도쿄만을 감싸는 보소 반도의 끝자락, 철도 노선의 종점 가까이에 있고, 생선은 문밖 해안에서 조업하는 배에서 곧장 올라옵니다. 그래서 메뉴는 쓰키지의 계보를 잇는 시장 목록이 아니라 그날의 어획을 따르고, 배가 가볍게 돌아온 날에는 라스트오더가 정말로 앞당겨집니다. 1977년부터 이 집은 그 산술 위에서 운영되어 왔습니다.
무엇을 먹는가
시그니처는 ‘간소 야키즈시’ — 문자 그대로 ‘원조 구이 스시'로, 이 집이 발명한 요리입니다. 지역 생선의 껍질 쪽을 숯불에 구운 뒤 밥 위에 얹어 니기리(손으로 쥔 스시)로 완성합니다. 그 불맛이 껍질 아래 기름을 녹이고, 간장이 앉을 자리에 훈연 향을 앉힙니다 — 장식이 아니라 원리입니다. 도쿄의 카운터가 이를 따라 할 이유는 없습니다. 도쿄의 생선은 시장에서 손질되어 오지, 해변에서 통째로 오지 않으니까요. 그 곁에는 지역 생선 니기리 세트, ¥5,000 오마카세(셰프에게 맡기는 코스), 그리고 두 시간의 기차 여행을 수긍하게 만드는 평일 한정 바라치라시(밥 위에 재료를 흩뿌린 스시)가 있습니다.
예약의 실상
핵심은 이것입니다. 카운터는 예약할 수 없습니다. 예약은 전화나 타베로그·잇큐 온라인 예약으로 받지만, 그것은 다다미방과 테이블석을 위한 것이고, 아홉에서 열 개의 카운터석은 선착순뿐입니다. 보통 일주일 전이면 잡히고, 웹에서 만석이어도 전화하면 자리가 있는 경우가 있습니다. 그러니 해외에서의 현실적인 계획은 일본어 전화 한 통입니다. 방을 시간에 맞춰 잡고, 화요일 휴무와 공휴일 대체 일정을 확인하고, 요즘 배에 무엇이 올라오는지 물어보는 것 — 그리고 카운터가 목적이라면 일찍 도착하는 것. 그것은 양식이 아니라 대화이며, 저희 데스크가 매일 나누는 종류의 대화입니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Sushi Sasamoto: 예약 관련 자주 묻는 질문
Sushi Sasamoto을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 전화, 또는 타베로그(영어 페이지 있음)·잇큐 온라인 예약(테이블·다다미방만). 카운터석은 예약 불가, 선착순입니다. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
