에도의 공인 유곽이던 요시와라, 그 옛 대문 밖에는 한때 *사쿠라나베(桜なべ)*를 내는 가게가 스무 곳 넘게 늘어서 있었습니다. '벚꽃 전골'이라는 뜻으로, 말고기를 스키야키처럼 조려낸 이 요리는 부유하는 세계(浮世)의 스태미나 음식이었지요. 지금은 단 한 곳만이 남았습니다. 1905년 창업한 나카에, 한 집안의 4대째가 이어가는 곳으로, 1924년 신사 목수들이 지어 올린 목조 건물은 오늘날 국가 등록 유형문화재입니다.
무엇을 먹는가
말고기 — 소고기보다 담백하고 깔끔하며, 전용 목장에서 이 가게를 위해 길러낸 다 자란 말에서 나옵니다 — 를 간장과 미소를 넣은 육수에 얕고 빠르게 익혀, 발그레한 미디엄 레어일 때 건져 날달걀에 찍어 먹습니다. 타르타르는 *타로타로 육회(タロタロ ユッケ)*라 불립니다. 단골이던 예술가 오카모토 타로가 3대 주인에게 프랑스에서 먹었던 말고기 타르타르를 재현해 달라 청했고, 그 이름이 지금까지 요리에 남았습니다. 마무리는 달콤한 육수에 달걀을 풀어 밥 위에 얹는 것으로, 가게 스스로 자신들이 내는 최고의 한 그릇이라 부르는 요리입니다.
노렌의 시선
이곳은 우리 컬렉션에서 가장 예약하기 쉬운 식탁이자, 가장 많은 이야기를 품은 방 가운데 하나입니다. 여러분이 예약하는 것은 희소함이 아니라 맥락입니다 — 그 대문, 그 버드나무, 마지막으로 남은 노포. 역사를 손에 쥐고 찾아가면(주인 스스로 옛 유곽 일대를 도는 워킹 투어를 이끕니다) 저녁 식사는 혀로 맛보는 에도의 한 장(章)이 됩니다.
누구를 위한 곳인가
아사쿠사를 옛 북쪽 동네(이치요 기념관, 도덴 노면전차 노선, 가이드북이 건너뛰는 골목들)와 함께 엮으려는 문화 우선 여행자, 그리고 '부유하는 세계의 스태미나 음식'이 실제로 무엇을 뜻했는지 궁금한 모든 이를 위한 곳입니다.
