1850년대 일본이 항구를 열자 부엌도 함께 열렸고, 소고기가 일본의 식탁에 들어온 곳이 바로 조약항 요코하마입니다. 메이지 원년인 1868년, 초대 창업주 다카하시 오토키치가 얕은 무쇠 냄비에 두툼한 소고기와 미소를 넣어 끓였을 때, 규나베 — 스키야키보다 앞서 태어나 그 뿌리가 된 소고기 전골 — 가 이곳에서 태어났습니다. 오타 나와노렌은 역사를 테마로 파는 식당이 아닙니다. 그 자체가 역사이며, 여전히 영업 중이고, 여전히 다다미 방에서 식탁 곁에 냄비를 올립니다.
무엇을 맛보는가
스키야키가 길들여 놓은 종잇장 같은 얇은 고기가 아니라, 두툼하게 깍둑 썬 소고기입니다. 기모노 차림으로 각 방의 냄비를 직접 돌보는 나카이(접객 담당)가, 진하고 달큰한 미소 와리시타 — 간을 책임지는 조리용 국물 베이스 — 에 식탁 곁에서 뭉근히 끓여 냅니다. 두툼한 썰기가 핵심입니다. 미소가 요구하는 긴 끓임에 얇은 고기는 질겨지지만 깍둑 썬 고기는 견뎌 내고, 그래서 구운 고기가 아니라 푹 익힌 고기의 맛이 납니다. 코스는 사시미와 제철 소찬에서 시작해 전골로 차올라, 마지막은 전통대로 밥과 함께 마무리됩니다.
예약의 실상
가게는 명확합니다. 웹 예약은 존재하지 않고, 유일한 문은 전화 — 일본어로, 11:00부터 21:00 사이에 받습니다. 계획 전에 이 집 특유의 달력을 살펴 두세요. 월요일과 첫째·셋째·다섯째 일요일 휴무, 평일은 저녁 영업뿐이고 점심은 주말과 공휴일에만 있습니다. 2인은 합석 방에 앉을 수 있고, 4인 이상이면 정원이 내다보이는 곳도 있는 개별 다다미 방으로 — 이 차이는 문 앞이 아니라 그 전화에서 미리 정리해 둘 가치가 있습니다. 날짜도, 방도, 코스도 일본어 전화 한 통으로 정해집니다. 그 전화를 저희 데스크가 겁니다.
이런 분께 권합니다
요코하마를 중심으로 하루를 엮는다면 — 항구 도시의 정통 산책, 해질녘의 항구, 그리고 마무리로 다다미 방에서 두 시간, 일본에 소고기 먹는 법을 가르쳐 준 그 요리를, 그것이 태어난 집에서. 도쿄 여행의 "도심을 벗어나는 하루"로 더없이 잘 어울립니다.
