지금 세계 곳곳의 호텔에서 상연되는 이 요리는, 1945년의 폐허 속 바로 이곳에서 시작되었다고 전해집니다. 후지오카 시게지는 종전 직후 고베에 미소노를 열었습니다. 이쿠타 신사로 이어지는 참배길에, 조선소에서 거둬 온 철판 한 장을 놓고서였습니다. 그 위에서 그는 암시장에서 사들인 다지마규 — '고베규' 인증은 이 지역 소의 최상급 지육에 주어집니다 — 를 구웠고, 인근 카바레의 무용수들이 점령군 장교들을 데려오면서 철판 위 스테이크라는 발상이 퍼져 나가, *철판구이(뎃판야키)*는 자신의 기원 이야기를 갖게 되었습니다. 미소노는 지금도 '간소(元祖)' — 원조 — 를 자처하며, 이 도시가 그에 진지하게 이의를 제기한 적은 없습니다.
무엇을 먹는가
소고기가, 앉은 자리에서 팔 하나 거리에서 구워집니다. 고베규와 A4·A5 등급의 흑모화우 — 일본 흑모화종 지육 등급의 최상위 두 단계입니다. 메뉴는 150그램 스테이크를 축으로 한 코스로 짜여 있습니다. 저녁의 고베규 코스는 고기 곁에 무엇이 놓이느냐에 따라 ¥23,000–¥30,000(세전), A5 와규 코스는 그보다 약 1만 엔 아래입니다. 점심은 고베규 코스 ¥21,000, 와규 코스는 ¥11,000 안팎부터 — 저녁 계산서 없이 철판 앞에 앉는 정직한 입구입니다. 서비스 요금 10%는 저녁에만 붙습니다.
예약의 현실
본점은 산노미야에 있는 가족 소유 '미소노 빌딩'의 맨 위 두 개 층을 씁니다. 7층 카운터에 14석, 8층에 22석 — 첫 노점이 서 있던 참배길에서 몇 걸음 거리입니다. 예약은 전화로만, 일본어로 받습니다. 지켜볼 온라인 달력은 존재하지 않고, 예약부에는 엄격합니다 — 연락 없이 30분 늦으면 예약은 자동으로 풀립니다. 휴무는 연말연시 12월 30일–1월 3일뿐입니다. 해외에서는 그 전화선이 사실상 유일한 장벽이지만, 일본어로 일하는 데스크에는 2분짜리 전화입니다 — 착륙하기 전에 좌석과 코스까지 확정해 드립니다.
이런 분께 권합니다
철판구이 카운터의 발상지 그 자리에서 고베규를 맛보고 싶은 분 — 그 소고기에 이름을 준 도시에서, 철판 위의 한 접시를.
