요약상어 지느러미 — 광둥의 기법으로 풀어내는, 한 항구의 온전한 이야기. 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
오마카세 ¥30,000 · 건전복 포함 ¥45,000 (세금·서비스료 별도, 소비세·서비스료 각 10% 가산)
영업시간
저녁 18:30 전원 동시 착석 · 아침 9:00(평일) · 점심 12:00(주말·공휴일)
휴무
예약이 있는 날에만 영업 — 영업 일정은 가게 공식 인스타그램에 게시
좌석
공용 테이블 한 곳에 8석
룸
없음 — 최대 20명까지 전관 대절 가능
결제
카드 결제만 가능 — 현금은 받지 않음 · 서비스료 10%, 세금 10% 별도
가는 길
미나미케센누마역 도보 7분 — 신칸센으로 이치노세키까지, 다시 완행선으로 바다까지; 도쿄에서 약 4시간. 위층 호텔 숙박을 권합니다.
2026년 6월, 재팬 타임스 데스티네이션 레스토랑 심사위원단은 한 번도 없던 일을 했습니다. 올해의 레스토랑을 만장일치로 선정한 것입니다. 영예는 교토도 도쿄도 아닌 곳에 돌아갔습니다. 일본에서 상어 어획량이 가장 많은 항구 케센누마, 테이블 하나를 둘러싼 여덟 자리였습니다. 로비 벽에 2011년 쓰나미가 닿았던 높이를 붉은 선으로 지금도 남겨 둔 호텔 안에 있습니다.
구로모리 요지는 홍콩 광둥 요리의 명문 복림문(福臨門, Fook Lam Moon) 계보에서 처음으로 총주방장을 맡은 일본인입니다. 2011년의 지진이 그를 북쪽으로 이끌었고, 센다이의 레스토랑에서 보낸 10년이 그의 이름을 알렸습니다. 그리고 2025년 9월, 그는 아예 항구로 자리를 옮겼습니다. 그의 말을 빌리면, 사람들의 99%는 “상어 지느러미”를 한 가지로 여기지만, 그는 그것이 실은 여러 가지라는 사실을 평생에 걸쳐 증명해 왔기 때문입니다.
무엇을 먹는가
오마카세 — 주방이 모든 것을 정하는 코스 — 는 네 종의 상어와 아홉 가지 지느러미 부위를 차례로 거칩니다. 가슴, 등, 꼬리, 그리고 가장 귀하게 치는 실 모양의 섬유 다발까지, 부위마다 콜라겐의 성질에 맞춰 불리고 익히며, 그중 일부는 광둥의 관습을 일부러 거스릅니다. 상위 코스에는 에도 시대 일본이 광저우로 실어 보내던 등급의 산리쿠산 건전복이 더해집니다. 이 집은 누구나 던지는 그 질문에 정면으로 답하며, 자체 사이트에 영어로 설명해 두었습니다. 케센누마는 바다 위에서 지느러미만 잘라 내지 않고 상어를 통째로(살, 껍질, 지느러미까지) 들여오며, 어떤 종을 어떻게 관리해 내는지도 밝히고 있습니다. 그 설명을 직접 읽고 판단해 보시기 바랍니다.
예약의 현실
예약은 온라인으로만 받습니다. 영문 페이지가 있는 예약 플랫폼 ‘OMAKASE'가 매월 1일 12:00(일본 시간)에 새 달을 열며(2026년 9월 기준 12월 말까지, 약 3개월 앞까지), 타베로그(일본어)에서도 온라인 예약을 받습니다. 전화 예약은 받지 않고, 결제는 카드만 가능하며 현금은 받지 않습니다. 테이블 하나에 여덟 자리, 저녁은 18:30 한 차례 동시 착석이고, 날에 따라 아침(9:00)과 점심(12:00) 자리도 있습니다. 예약이 있는 날에만 문을 열고 영업 일정은 가게 인스타그램에 올라오므로, 실무의 과제는 산리쿠에서 보낼 단 하룻밤을 이 방이 실제로 문을 여는 날에 맞추는 일입니다. 일본어 달력을 읽고 좌석 오픈을 지켜보는 데스크가 제 몫을 하는 지점이 바로 여기입니다. 여덟 자리가 사라지기 전에 열차와 위층 호텔, 그리고 그 한 자리를 함께 맞춰 보겠습니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Kesennuma KUROMORI: 예약 관련 자주 묻는 질문
Kesennuma KUROMORI을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 예약은 온라인만 — 예약 플랫폼 'OMAKASE'(영문 페이지 있음. 매월 1일 12:00에 새 달 오픈, 약 3개월 앞까지) 또는 타베로그. 공용 테이블 여덟 자리. 전화 예약 불가, 카드 결제만 가능. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
