사사모리 미치아키(笹森通彰)는 2003년, 대부분의 셰프가 말로만 그치는 신념을 품고 이탈리아에서 귀국했다. 이탈리아 요리의 핵심이 식재료라면, 그 식재료를 직접 만들자는 것이었다. 그로부터 20년, 히로사키에 자리한 그의 20석짜리 오스테리아는 그가 직접 염장한 프로슈토, 저지 우유로 뽑아낸 부라타, 자신의 밭에서 기른 채소, 그리고 이와키산 기슭 자신의 포도밭에서 빚은 와인을 내놓는다. 사과의 고장에서 피에몬테 포도의 왕이라 불리는 네비올로를 키워내는 곳이다. 연간 8천 병 생산, 3스타 와이너리 수상, 4년 연속 고 미요(Gault & Millau) 토크, 그리고 전국 요리 마스터스 골드 클래스 메달까지.
무엇을 먹는가
약 여덟 코스의 오마카세인데, 놀라움은 재료의 출처에 있다. 생오징어와 아오모리 성게를 올린 차가운 스파게티, 한 조각 한 조각 모두 직접 만든 샤르퀴트리 보드, 유통업자를 거친 적 없는 치즈. 그는 원칙적으로 일본식 조미료를 거부한다 — "이탈리아의 맛이 흐려지는 게 싫다" — 역설적이게도 이것이 일본에서 가장 순수한 이탈리안 테이블 중 하나를 만들어낸다.
노렌의 시선
히로사키는 북쪽에서 가장 저평가된 여행지다. 일본에서 가장 유명한 벚꽃 해자를 두른 성, 지평선까지 이어지는 사과 과수원, 그리고 세계유산 시라카미 산지의 너도밤나무 숲으로 향하는 관문. 아무도 미식 여행 경로에 이곳을 넣지 않는다 — 바로 그래서 당신이 가야 할 이유다. 포도밭과 과수원이 함께 절정을 맞는 수확철(9~10월)이야말로 애호가를 위한 최적의 시기다.
이런 분께 추천
와인을 우선하는 여행자, 눈의 고장인 북위 40도에서 테루아가 무엇을 의미하는지 궁금한 이탈리아 애호가, 그리고 도노(遠野)와 쓰루오카를 잇는 도호쿠 여정을 짜는 모든 이에게.
