이틀이면 교토를 제대로 먹을 수 있다 — 이 도시의 두 위대한 카운터 형식인 가이세키와 스시를 축으로 일정을 짜고, 그 사이를 사찰과 정원, 마치야 카페로 채운다면 말이다. 옛 도읍은 저녁부터 시작하는 여정에 보답하며, 약 한 달 전에 예약하는 이에게 보답한다.
계획의 골격
교토의 대표 끼니들은 예약할 가치가 있고, 나머지 도시는 워크인이면 된다. 그러니 좌석 두 자리를 못 박고, 그 주위로 즉흥을 부려라.
- 가이세키 한 끼 — 이왕이면 점심으로. 위대한 노포들이 더 짧고 훨씬 저렴한 코스를 내고 좌석도 잡기 쉬운 시간대다. 이 형식이 처음이라면 먼저 가이세키란 무엇인가를 읽어 보길.
- 스시 저녁 한 끼 — 우리의 교토에서 예약 가능한 최고의 스시에서 고른다. 이 안내는 교토 고유의 누름 전통과 조용한 오마카세 카운터를 갈라내고, 각각을 실제로 어떻게 확보하는지 설명한다.
두 자리 모두 대략 한 달 전에 예약하라.
1일차 — 도심과 히가시야마
- 오전. 니시키 시장에서 아침 요깃거리와 칼을 둘러본 뒤, 기온의 골목을 지나 기요미즈데라로.
- 점심. 가이세키 — 하루의 중심 — 를 정원이 딸린 방에서.
- 오후. 복원된 옛 마치야에서 말차와 와라비모치를 내는 카페로; 계절이 맞으면 철학의 길을 걷는다.
- 저녁. 예약해 둔 스시 카운터, 이어 폰토초를 따라 조용한 산책.
2일차 — 아라시야마와 강
- 오전. 붐비기 전 이른 시각의 대나무 숲, 그다음 덴류지.
- 점심. 쇼라이안에서 두부 가이세키를. 가메야마 공원 안, 호즈 급류를 내려다보는 전(前) 총리의 별장으로 — 숲길을 걸어 다다르는 한적하고 채소 중심의 한 끼다. 조용한 강가 방을 예약하라.
- 오후. 호즈가와 뱃놀이, 또는 사가노 철도로 강을 따라 되돌아온다.
- 저녁. 가벼운 무언가 — 교토식 가정 요리 소반을 내는 오반자이 카운터, 혹은 예약해 두었다면 두 번째 스시 좌석.
현실적으로, 가는 길
교토는 오사카에서 약 15분, 도쿄에서는 신칸센으로 두 시간 남짓 거리다. 시내에서는 버스와 두 개의 지하철 노선이 거의 모든 곳을 아우른다. 유일한 난관은 대표 좌석 두 자리 — 이것을 한 달 전에 잡아 두면 나머지 교토는 손쉽게 열린다. 날짜를 알려 주시면 카운터부터 먼저 예약하겠다.
