어느 미식 도시에나 정상이 되는 거리가 있습니다. 도쿄의 그것이 긴자 — 지구상에서 가장 많은 별을 모은 1제곱마일이며, 스시 빅3 명가가 군림하고, 규베이가 1935년부터 장인을 길러 왔으며, 웬만한 나라 하나보다 많은 스타 레스토랑이 모여 있는 곳입니다. 그리고 유명한 이야기지만, 이 거리는 레스토랑을 숨깁니다 — 그래서 약간의 안내가 효력을 발휘합니다.
거리를 해독하기
긴자의 미식은 수직입니다. 위대한 카운터들은 이름 없는 빌딩의 6층과 지하 2층을 차지하고, 1층 거리는 부티크의 것입니다. 익혀야 할 기술은 각 입구의 빌딩 안내판 — 층별로 늘어선 작은 상호의 열 — 을 읽는 것. 그 열이 눈에 들어오기 시작하는 순간, 모든 블록이 빙산이라는 것을 깨닫게 됩니다.
지리는 대략 이렇습니다. **중심 블록(4초메~8초메)**에 고전 스시와 덴푸라 카운터가 자리합니다. 나미키 거리와 코리도 거리는 신바시 방면으로 바와 오래된 가게들을 이어 갑니다 — 갓포 요리의 전통은 1909년부터 신바시를 지켜 온 닭 코스의 스에겐에 살아 있습니다. 그리고 교바시 경계를 넘으면 1921년부터 빈초탄 숯불로 구워 온 야키토리의 귀족, 이세히로가 있습니다.
점심 전략
긴자의 공공연한 비밀 — 같은 카운터가, 정오에는 3분의 1 가격. 본격 카운터의 스시 런치는 몇천 엔부터 시작하고, 덴푸라와 우나기 명가는 점심 세트를 내며, 유명 레스토랑조차 밤에는 없는 낮 좌석을 엽니다 — 규베이의 점심이 그 고전입니다. 예산의 상한이 성대한 저녁 한 번이라면, 나머지 날들은 점심에 자신의 등급 위를 드세요. 오마카세 가격 가이드가 낮과 밤의 격차가 얼마나 벌어지는지 보여 줍니다.
스시 너머로
- 덴푸라 — 긴자 제2의 예술. 도쿄 덴푸라 예약을 보세요.
- 백화점 — 명문 백화점의 지하는 가장 세련되게 다듬어진 데파치카입니다. 레스토랑급 벤토, 화과자, 선물.
- 깃사텐과 바 — 긴자의 오래된 커피 하우스와 (일본 칵테일 전통의 발상지인) 바 문화가 미식의 하루 양 끝을 맺습니다.
예약의 현실
유명 카운터의 저녁은 몇 주 전에 차고, 가장 어려운 곳들은 일본 최고의 레스토랑을 예약할 수 없는 이유에서 도해하는 오픈 시스템으로 움직입니다. 축이 되는 식사를 일찍 고정하고 — 그것이 저희의 일상 업무입니다 — 하룻저녁은 비워 두었다가, 빌딩 안내판을 따라 위층으로 올라가 자신만의 카운터를 발견하세요. 긴자에서는 우연히 들어간 두 번째 등급의 방이, 대부분의 도시에서는 간판이 됩니다.
