ウシマルは、九十九里の海から内陸へ30分、山武市の田んぼと畑の中にぽつんと建っています。そして食べログの評価では、ジャンルを問わず千葉県でも最上位のレストランです——7年連続のBronzeののち、2024・2025・2026年と食べログアワードSilver、2025年にはイタリアンEAST百名店にも選出。店は2000年に鉄板焼として開業しました。1977年新潟生まれの打矢健シェフは、東京でイタリアンとジビエ中心のフレンチを経験し、長野で1年働いたのち2008年に厨房を引き継ぎ、店の言う「千産千消」のイタリアンへと変えました。農家・漁師・猟師とはシェフ自身が向き合い、届いた食材の日誌を公開しています——勝浦の天然三つ葉、山武のアンズタケやヤナギマツタケ、横芝の実山椒。
味わうもの
昼夜ともコース一本、税込19,800円にサービス料10%。4月からはファーストドリンク付き（地ビールまたはシャンパン、ノンアルコールカクテルまたはスパークティー）。構成は届くものに合わせて日々変わります。過去の献立には、原木シイタケと天然マガモのスープ、いすみ産のハゼ、九十九里の天然うなぎ、18か月熟成のジャージー仔牛、季節によってはカエルやジビエ。打矢シェフは九十九里の海水を煮詰めて店の塩を作ります。クリスマス・年末年始・夏季・大型連休は別価格の特別コース。ヴィーガン対応と魚介類全般が食べられない方への対応はなく、その他のアレルギーは予約時の申告で可能な限り対応します。
予約の実際
高い評価と普通の予約手続きが両立している、珍しく、ありがたい店です。公式のトレタページでネット予約でき、食べログの予約カレンダーにも載っています。電話（0479‑86‑1222、日本語）でも受け付けます。解禁日はありません。2026年の訪問者は、2か月前のネット予約で席に余裕があった、1か月前で問題なく取れたと記しています。各回は一斉スタートで、昼は12:00、夜は18:00（金曜は19:00）——時間厳守で。7名以上はネットではなく電話で。ウェブ予約では席の指定はできません。
お子様連れは事前申告で歓迎——予約時に人数と年齢を記入します。ただし混雑日は断られる場合があり、10歳からは大人扱い、6,000円のお子様コースもあります。愛犬はテラス席のみで、テラスは一休で別途販売。服装はスマートカジュアル推奨、香水は不可。キャンセル料は前日50%、当日100%で、人数の減少も同様に扱われます。当デスクは日本語のウェブフォームか電話で予約し、アレルギーやお子様の年齢を伝え、成東駅からのタクシーも手配します——多くの方が見落とす部分です。
こんな方に
成田から車で40分。日本での一番の食事を都市ではなく田園で、と考える成田発着の旅行者に。採り、獲る料理人を追いかける方に。そして「千葉でもっとも称えられる一卓は鮨ではない」と気づいた食べ手に。
