多くの旅行者は、静岡で降りずに通り過ぎます。東海道新幹線の最速列車・のぞみは静岡駅に停まらず、東京と名古屋の間、車窓には茶畑の丘、駿河湾の青、晴れた日には富士山が長く続き——そして県境を越えていきます。惜しいことです。静岡は日本でも指折りの食の宝庫だからです。日本一深い湾である駿河湾は、焼津などの港から静岡市のカウンターへ魚を送ります。清水は国内の冷凍マグロの大半が陸揚げされる港です。市の西、島田や掛川のあたりの丘には丸く刈り込まれた茶の畝が連なり、静岡の名を緑茶とほとんど同義にしました。そして熱海から南へ延びる伊豆半島には、小さな漁港と温泉、わさびの産地が連なる海岸があります。
このガイドでは、私たちのコレクションから5軒——静岡市の2軒、清水の1軒、伊豆の海岸の2軒——を取り上げ、東京と京都の間を移動するついでに、それぞれをどう旅程に組み込むかをお伝えします。
静岡市——列車の合間の料亭
浮月楼は新幹線から徒歩3分、徳川の物語が終わった場所です。1867年に大政を奉還した最後の将軍・徳川慶喜は静岡に退き、1869年から20年近くをこの地で過ごしました。池泉の庭をつくり、鴨猟をし、油絵に打ち込んだ日々です。1891年に料亭として開き、庭園は現在、国の登録記念物。食事処の建物は1950年に再建されたものです。昼も夜も同じ季節の会席を古典の順で——組肴、土瓶蒸し、炊き合わせ、ご飯、水菓子——¥13,310または¥19,360、料理長特選会席は¥25,410と¥37,510、いずれも税込み。席は店が割り当てる部屋のテーブル席で、¥3,300のお子様ランチもあります。旅行者だけでなく、家族の祝い事のためにもつくられた店です。
静岡市のもう一軒は、まったく別の話です。浅間神社のかたわら、店主・志村剛生の檜8席のカウンター成生は、焼津の前田尚毅氏の魚店から届く魚を天ぷらにします——揚げる前に干す魚もあれば、薄衣の中でほとんど蒸されるように仕上がる魚もある。1回の営業につきおまかせ一つ、¥47,300（サービス料別）。日本で最も取りにくい天ぷらの席と広く言われます。席の動き方は成生の予約方法にまとめ、予約帳の大半が埋まっていることもそこで率直にお伝えしています。
清水——鮪が揚がる港で鮪を
静岡から東海道線で一駅、JR清水駅から歩いて約8分。末廣鮨は1966年から鮪を握ってきました。創業者の望月栄次氏は、来たる「トロの時代」を、法外に高い国産ではなくインド洋のミナミマグロで迎えられると賭け、鮪を週に1本丸ごと買って頭から尾まで使い切りました。いまは二代目もカウンターに立ち、食べログは2021年と2025年に寿司の百名店（EAST）に選んでいます。赤身、中トロ、大トロ、カマトロとあらゆる部位に駿河湾の季節の魚、締めに袋井のクラウンメロン。予約するのは席で、料理ではありません。当日、一貫ずつ頼むか、おまかせ握りのコースにするかを決めます。地元の情報では昼のコースが約¥5,800から、夜は¥8,640〜¥27,000。座敷を含めて83席あり、家族やグループも楽に入れます。三保の松原と富士の眺めと組み合わせるのが自然です。
伊豆——伊東の鰻、相模湾の上のフレンチ
熱海は伊豆半島の付け根にあり、東京から新幹線で1時間足らず。そこからJR伊東線が東海岸を南へ下ります。
一鰻はJR伊東駅から徒歩3分、東京から特急踊り子で約1時間45分。L字のカウンター9席が、骨抜きも焼きも配膳もひとりでこなす料理人を囲みます。食べログは2024年と2026年にうなぎの百名店に選出しました。品書きは実質二つ——うな丼と、タレを使わない塩焼き——2024年の訪問時でいずれも¥7,480。外はぱりっと中はふっくら、軽やかな江戸風の焼きで、伊東のわさびと肝吸いが添えられます。鰻は注文を受けてから骨を抜くので、両方食べたいなら予約時に伝えてください。現金のみ。日本各地の鰻の食べ方は鰻と土用の丑をご覧ください。
線路を少し戻った網代にはLAT.34°N by 蒼があります。2025年8月、全18室の温泉オーベルジュのダイニングとして開業。監修は西麻布「蒼」の峯村康資シェフ、日々の厨房を率いるのは料理長の深海政也氏です。コースは約12皿の一つだけで¥24,200（税込・サービス料別）。伊東と稲取に揚がる魚と伊豆の産物で組み立てられ、公開されている一例では地魚のコンソメ、しらすのフェデリーニ、蒼のスペシャリテである雪室熟成じゃがいものグラタン、伊東の伊勢海老のリゾットと続きます。肝心なのは、夕食だけの利用が歓迎されていること。注意点は二つ。厨房は甲殻類・乳製品・アルコール・小麦の除去に対応できません。そしてホテルは熱海駅からタクシーで20〜30分の急な坂の上にあり、無料送迎は網代駅発のみ・事前手配制です。
予約の現実
静岡は東京よりずっと穏やかで、ほとんどが解禁日ではなく「何日前まで」で動きます。浮月楼は解禁日なし。食べログ・一休のネット予約、公式フォーム、電話のいずれかで2日前まで（料理長特選会席は5日前まで）。末廣鮨は日本語の電話で席のみの予約を受け、前日でも取れることがあります。争いになるのは11席のカウンターだけなので、早めに指名を。一鰻は電話のみ・日本語・解禁日なし——週末は1か月前、平日は数日前が目安。料理人が自分で電話に出るため、営業中はつながらないことがあります。決まった解禁日があるのはLAT.34°Nだけです。OMAKASEで毎月1日12:00（日本時間）に次の枠を公開、手数料は1席¥390、キャンセル料は予約した時点から5%かかります。ホテルへの日本語の電話でも受け付けます。成生は例外で、OMAKASEの公開（毎月1日11:00〈日本時間〉に2か月先の1か月分、1アカウント四半期に1回まで）、招待制サービス、キャンセル席のオークション、常連の予約帳で動きます。数か月前から始め、複数の日程を用意してください。
ルートを決める前に定休日を確認しましょう。一鰻は火・水曜、末廣鮨は水曜と毎月1回の火水連休、成生は日曜と隔週の火曜または土曜、浮月楼は夏季休業と年末年始が休みです。
東京〜京都の旅に組み込む
まず列車の種類を確認してください。のぞみは静岡を通過します。ひかりなら東京から約1時間、こだまで約90分。熱海にはこだまと一部のひかりが停まります。
昼の立ち寄り、宿泊なし。 東京からひかりに乗り、浮月楼で昼食（入店は13:00まで）、あるいは一駅先の清水で末廣鮨を。午後に西へ向かいます。次が名古屋なら、続きは名古屋グルメガイドをご覧ください。
伊豆の海岸で一泊。 東京から踊り子で伊東へ、一鰻の12:00の回に。午後に伊東線を網代まで戻り（送迎は手配済みで）、LAT.34°Nの第1部の夕食へ。食後は予約しておいたタクシーで熱海の宿へ。翌朝、熱海から新幹線で静岡へ向かい、浮月楼か末廣鮨で昼食、夕方には京都へ。この組み方では火曜と水曜を避けてください。
成生の席が取れたら、 その日はそれを軸に組みます。昼は12:30開始で、遅れても席は待ってもらえません。静岡市中心部からタクシーですぐです。
通過する日程と、どの食事がいちばん大切かをお知らせください。日本語で席をお取りします——取れないものは、取れないとはっきりお伝えします。
