鹿儿岛面朝日本最丰饶、也最奇异的一片海域：暖流涌入的海湾坐落于一座活火山之下， 这里出产的许多鱼种，是东京绝大多数寿司大师从未经手的。自1989年起，野村真司便在 自己这方八席的吧台上，坚守着唯一一条铁律：只用鹿儿岛的鱼。这些鱼并非采自市场， 而是直接向为他捕捞的渔夫收购，再依他为每一种鱼、每一天所推算出的时程，加以熟成、 切配、回温。
你将品尝到什么
来自水下250米的深海虾。稀有到如同珠宝般定价的各色鲷鱼。出水的出水竹荚鱼、间八， 以及断颈鲭鱼（kubiore saba）——产自屋久岛的"断颈"鲭鱼，那座岛正是野村的出生地。 静置至回甘的软丝乌贼（他说"寿司由乌贼决定"）。每个座位前都摆着一整套自家调味料—— 他自酿的酱油、橙醋、黑芝麻、日晒盐——他会逐贯告诉你该蘸哪一种。常客们把这每夜上演的 好戏称作野村剧场（Nomura gekijō）。
东京食客专程飞来
东京的食客会为一顿晚餐飞到鹿儿岛，翌日清晨再飞回去：八个座位，只做晚市，鱼从不 离开县境。只收现金——这足以说明，这家店从来无需向谁多作解释。
周边的风土
这顿寿司晚餐，正是一趟南国行程的定锚之作：隔海对望、烟气缭绕的樱岛火山，仙岩园的 武士庭园，指宿的天然沙蒸温泉，四面八方的烧酎酒藏，以及水翼船一程可达的屋久岛杉林 ——你这位主厨的故事，正是从那里开始。
适合谁
那些已经走遍银座各家吧台、想尝尝日本各地方海域究竟能成就何种滋味的寿司痴客——由 这位用三十五年光阴将一整片海湾译作一贯贯握寿司的人，为你娓娓道来。
