鹿儿岛面朝日本最丰饶、也最奇异的一片海域：暖流涌入的海湾坐落于一座活火山之下， 这里出产的许多鱼种，是东京绝大多数寿司大师从未经手的。自1989年起，出生于南方 海上屋久岛的野村伸治，便在天文馆自己这方八席的吧台上，坚守着唯一一条铁律： 只用鹿儿岛的鱼。这些鱼并非采自市场，而是直接向为他捕捞的渔夫收购，再依他 为每一种鱼、每一天所推算出的时程，加以熟成、切配、回温。
你将品尝到什么
来自水下250米的深海虾。稀有到如同珠宝般定价的本地鲷鱼。出水的竹荚鱼、间八， 以及断颈鲭鱼（kubiore saba）——屋久岛的"断颈"鲭鱼，渔夫在钓起的瞬间便折颈 放血——那座岛正是野村的出生地。静置至回甘的乌贼（他说"寿司由乌贼决定"）。 每个座位前都摆着一整套自家调味料——他自酿的酱油、橙醋、黑芝麻、日晒盐—— 他会逐贯告诉你该蘸哪一种。
预约的真相
这方吧台完全靠预约运转：只做晚市，且没有固定的开店时间——开席时刻是在预订时、 一组一组在电话里商定的。那通电话须用日语拨打；没有任何在线平台售卖这些座位， 公休日不定、须在电话中确认，而夜晚结束时的账单——¥30,000 至 ¥40,000——只收 现金。东京的食客会为一顿晚餐飞来，翌日清晨飞回；八个座位容不下几位。这正是 我们预订台存在的意义：我们代为拨打电话、敲定开席时间，并告诉你该带多少现金。
周边的风土
这顿寿司晚餐，正是一趟南国行程的定锚之作：隔海对望、烟气缭绕的樱岛火山，仙岩园的 大名庭园，指宿的天然沙蒸温泉，四面八方的烧酎酒藏，以及水翼船一程可达的屋久岛杉林 ——你这位主厨的故事，正是从那里开始。
适合谁
那些已经走遍银座各家吧台、想尝尝日本各地方海域究竟能成就何种滋味的寿司痴客——由 这位用三十余年光阴将一整片海湾译作一贯贯握寿司的人，为你娓娓道来。
