엔도의 시작은 1885년 — 메이지 18년. 기온의 오차야, 곧 게이코(교토의 게이샤)가 손님을 대접하던 찻집으로 태어나, 훗날 그 방들을 요리에 내어 주었습니다. 그 내력이 이 건물을 설명합니다. 겐닌지를 향해 돌길이 오르는 야사카도리에, 세 채의 저택이 이어진 스키야 양식 — 민무늬 나무와 종이로 지은 다도 건축입니다. 당신은 140년 된 환대의 건축 안에서 덴푸라를 먹게 되고, 튀김의 솜씨는 진함이 아니라 절제로 그 방들에 화답합니다.
무엇을 먹는가
교야사이 — 교토의 전통 채소 — 와 산나물, 그리고 인근 바다의 해산물. 북쪽의 와카사만, 서쪽의 아카시와 세토 내해까지, 항구가 없는 이 도시에서 오전이면 닿는 거리입니다. 튀김옷은 재료의 윤곽을 살릴 만큼 얇습니다. 이것은 교토의 격조로 부치는 덴푸라 — 코스를 이끄는 것은 바삭함이 아니라 재료입니다. 카운터에서는 튀김 냄비에서 한 점씩 건너오고, 개별실에서는 같은 코스가 접시에 담겨 나옵니다 — 카운터(서비스료 13%)와 개별실(18%)의 값이 다른 이유는, 실제로 다른 경험이기 때문입니다.
예약의 실상
엔도는 연중무휴이며, 히가시야마 최상급 가게로는 드물게 전화뿐 아니라 TableCheck 온라인 예약도 받습니다 — 즉 문 자체는 문제가 아닙니다. 희소함은 안쪽에 있습니다. 2–14인 개별실에 비해 카운터는 14석, 다다미 카운터는 6석뿐이고, 게다가 프런트가 없는 세 채의 저택이라 직원이 예약된 동 앞에서 손님을 맞이합니다. 알맞은 시간의 카운터를 잡는 일, 알레르기를 전하는 일, 어린아이 동반 가족을 위한 방을 마련하는 일 — 양식은 할 수 없고 5분의 일본어 전화는 할 수 있는, 좌석 단위의 협상입니다.
이런 분께 권합니다
장소의 감각이 깃든 덴푸라를 원한다면 — 오차야였던 기온의 옛집, 인근 바다의 생선, 교토의 채소 — 기요미즈데라와 어차피 걷고 있던 골목에서 몇 걸음 떨어진 곳에서, 대도시 카운터의 화려한 볼거리 대신.
