天ぷら八坂圓堂

엔도는 기온에서 가장 아름다운 골목 중 하나인 야사카도리, 한 세기 넘게 자리를 지켜온 건물 안에서 스키야 양식의 다실에 덴푸라를 지어 올린다. 그 정취가 경험의 절반이다 — 겐닌지 곁의 고요한 나무와 종이의 공간 — 그리고 튀김은 진함이 아니라 절제로 그에 화답한다.

무엇을 먹는가

교토 채소와 산나물, 그리고 와카사·아카시·세토 내해의 인근 바다에서 건져 올린 해산물이, 각 재료의 결을 또렷이 살리는 가벼운 튀김옷에 감싸인다. 이것은 교토식 덴푸라다 — 계절을 담고, 섬세하며, 바삭함보다 재료 그 자체에 무게를 둔다. 카운터에 앉으면 한 점 한 점 차례로 펼쳐진다.

공간

다실 건축이 식사의 결을 빚는다. 카운터든 개별실이든, 사람들이 문 앞을 지나쳐 찾아가는 사찰과 돌길에서 몇 걸음 떨어진, 오래된 히가시야마의 고요 속에서 식사를 한다. 건물의 세월은 가볍게 걸쳐져 있다 — 과시가 아니라, 오랜 세월 이 일을 이어온 집만이 지닌 차분함이다.

이럴 때 오세요

대도시 카운터의 화려한 볼거리가 아니라 — 오래된 기온의 다실, 인근 바다의 생선, 교토의 채소 — 장소의 감각이 깃든 덴푸라를 원하는 분에게.