매년 7월, 일본 전체가 장어를 먹는 한여름의 ‘도요노우시노히'에 이시바시는 문을 닫습니다. 1910년 창업 이래 4대째 이어 온 이 가족은 그날을 장어의 기일이라 부릅니다. 대공습을 견뎌낸 벽돌 담장 뒤의 이 집이 지닌 원칙은 그 하나의 몸짓에 모두 담겨 있습니다. 우나기 — 민물 장어 — 는 이곳에서 메뉴의 한 항목이 아니라 존재 이유 그 자체이며, 하나의 의례로서 다뤄집니다.
무엇을 먹는가
여러분의 장어는 자리에 앉을 때가 아니라 예약하는 순간 정해집니다. 주문을 받은 뒤에야 가르고, 소스 없이 먼저 구운 다음, 기름이 살에 녹아들 때까지 한 시간 가까이 찝니다. 마무리는 가바야키입니다. 일본의 치밀한 백탄인 빈초탄 위에서, 창업 이래 끊임없이 이어 부어 온 타레(달콤한 간장 양념)를 발라 굽는 방식으로, 이렇게 구운 장어를 밥 위에 얹어 칠기 찬합에 담은 우나주로 냅니다. 이 집의 찬합은 백 년째 써 온 와지마 옻칠입니다. 주문에서 상에 오르기까지 약 한 시간이 걸린다고 주방이 먼저 알려 줍니다. 그 기다림이 곧 의례입니다. 공인 사케 소믈리에인 오카미(여주인)는 바로 이 한 시간을 위해 술을 번갈아 내고, 백 년 넘은 쌀겨 절임통에서 꺼낸 츠케모노를 곁들입니다. 이 집이 담담하게 내놓는 이단의 주장도 있습니다. 장어의 진짜 제철은 여름이 아니라 겨울이라는 것입니다.
예약의 실제
창구는 일본어로 응대하는 전화 한 대(코스 좌석은 잇큐 온라인 예약도 가능)이고, 규칙은 하나입니다. 주방이 살아 있는 장어에서 시작하는 이상, 장어는 예약 시점에 정해야 합니다. 영업은 화요일부터 토요일까지 점심과 저녁이며, 일·월·공휴일, 그리고 도요노우시노히는 쉽니다. 전날 취소는 절반, 당일 취소는 전액이 부과되므로 예약 전화는 정확해야 합니다. 등급, 인원, 시간을 분명히 정해 두세요. 미취학 아동은 입장할 수 없습니다. 어느 것도 텃세가 아니라, 한번 가른 장어를 되돌릴 수 없는 주방의 필연입니다. 다만 일본어로 계획을 세울 수 있는 사람을 위한 방식인 것도 사실이어서, 전화를 걸고, 주문을 확정하고, 확약 전에 취소 조건까지 설명해 드리는 예약 데스크가 제 몫을 하는 지점이 바로 여기입니다.
꼬박 한 시간의 증기가 장어 기름에 무엇을 하는지 직접 확인하고 싶은 분. 사치를 느긋하게, 미리 정해 두고 즐기고 싶은 분. 그리고 “일 년 중 장어가 가장 잘 팔리는 날, 경의를 표하며 문을 닫는다”는 문장을 읽는 순간 자리를 잡고 싶어진 분께 권합니다. 친잔소 정원과 가구라자카의 밤 사이에 끼워 넣는 긴 점심으로 가장 이상적입니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Edogawa Ishibashi: 예약 관련 자주 묻는 질문
Edogawa Ishibashi을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 일본어 전화로 예약하며, 코스 좌석은 잇큐 온라인 예약도 가능합니다. 예약 시 장어를 함께 주문하며, 취소료는 전날 50%, 당일 100%입니다. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
