저널
미쉐린, 계보, 그리고 일본 식당의 예약 방식
저희 도쿄 데스크의 현장 기록——누구에게 실제로 닿는지와 그 방법, 카운터 뒤의 역사, 그리고 현실적인 진입 방법. 매일 그 전화를 거는 사람들이 씁니다.
기사 190건
예절과 문화
일본에서 계산하기 — 프레이즈, 관습, 그리고 팁 없음
계산은 오카이케이 오네가이시마스로 부탁하거나, 멀리서 손가락으로 X를 그리는 만국 공통 제스처로도 통합니다. 캐주얼한 식당 대부분은 테이블이 아니라 문 옆 계산대에서 지불하며, 현금이나 카드는 손에 건네지 말고 놓여 있는 작은 트레이에 올립니다. 팁은 존재하지 않습니다 — 절대로, 결코 — 시도하면 기쁨이 아니라 혼란을 부릅니다. 각자 계산(베츠베츠)은 캐주얼한 곳에서는 가능하지만 파인다이닝에서는 하지 않습니다. 나가면서 고치소사마 데시타 — 그것이 말로 하는 팁입니다.
지역과 일정
단풍철 교토: 2026년 11월 가이세키는 언제 예약하는가
11월은 교토에서 예약이 가장 어려운 달입니다. 2026년 11월분은 오가타, 기온 오와타리, 기온 사사키, 치하나, 무로마치 와쿠덴이 이미 예약을 열었고, 소지키 나카히가시는 10월 1일 08:00에 전화로 엽니다. 효테이, 기쿠노이, 깃초에는 오픈일이 없으니 지금 요청하고, 아침 사찰 방문을 중심으로 식사를 짜십시오.
계보와 역사
돈카츠 스기타(구라마에): 구리 냄비 돈카츠의 기술과 자리 잡는 법
돈카츠 스기타는 1977년 창업한 구라마에의 스무 석짜리 가게로, 라드를 채운 구리 냄비 두 개로 돈카츠를 튀깁니다. 점심은 줄서기이며 11시 30분 개점 전에 도착하는 것이 확실합니다. 저녁은 일본어 전화나 타베로그 온라인 예약으로 잡을 수 있습니다. 예약 시간에 늦으면 취소 처리되므로 시간을 반드시 지키십시오.
지역과 일정
지바 음식 가이드 — 나리타 근처에서 제대로 된 저녁 한 끼
지바는 방일객 대부분이 도착하고 출발하는 현으로, 첫날 밤이나 마지막 밤을 맞춰 계획할 만한 식당이 있습니다. 지바시에서는 스시에이가 현에서 가장 평가가 높은 스시 카운터이고, 다카오카는 온라인으로 예약할 수 있는 올 지바 오마카세를 냅니다. 나리타 근처에서는 우시마루가 산무의 논 한가운데 자리한 농가 이탈리안으로, 공항에서 차로 약 40분입니다. 가시와의 다케야부 가시와 본점과 가모가와의 스시 사사모토는 그 자체로 당일치기 목적지입니다.
예절과 문화
카운터 예절: 휴대폰, 가방, 그리고 나무
제대로 된 일본 카운터에서 눈앞의 나무는 셰프 작업 공간의 일부이지 짐을 두는 탁자가 아닙니다. 휴대폰·열쇠·카메라·가방은 위에 올리지 말고, 카운터 아래 바구니를 쓰며, 사진은 휴대폰을 손에 든 채 찍습니다. 명함 지갑이나 접은 손수건처럼 작고 부드러운 것은 괜찮습니다. 금속 버클 시계는 풀고, 팔뚝은 가볍게 대며, 흘렸으면 직원이 닦게 두세요.
예절과 문화
가이세키·료테이 예절: 신발, 다다미, 그리고 개인실
료테이나 가이세키 집에서는 입구에서 신발을 벗으니 양말을 신고, 문턱과 다다미 가장자리는 밟지 말고 넘어갑니다. 앉을 자리는 직원의 안내에 따르며, 도코노마를 등지는 자리는 주빈의 것. 요리는 앞 요리를 다 먹으면 한 가지씩 나오고, 나르는 나카이가 밤새 당신의 창구입니다. 작은 그릇은 들어 마시고, 뚜껑은 그릇에 되돌리고, 속도는 방에 맡깁니다.
지역과 일정
가마쿠라·요코하마·오다와라 — 도쿄에서 떠나는 미식 당일치기
가나가와는 도쿄에서 가장 손쉬운 미식 당일치기 행선지이며, 식당이 아니라 루트로 짜는 것이 정답입니다. 기타카마쿠라에서는 선종 사찰에서 걸어서 몇 분 거리의 겐토안이 골동 그릇에 가이세키를 담아내며, 점심은 12시에 일제히 시작하는 한 번뿐입니다. 요코하마는 저녁의 도시 — 리바테이의 야키토리, 덴푸라 우에무라의 덴푸라, 오타 나와노렌의 규나베, 혹은 갓포 다나카야의 료테이 저녁. 그리고 하코네로 가는 길목, 오다와라의 우나기테이 도모에이는 자리가 아니라 장어 자체를 예약하게 합니다.
지역과 일정
소고기 너머의 효고 — 고베·아카시·아시야·히메지에서 먹기
효고는 해외에서 고베규로 알려져 있지만, 가장 맛있는 곳은 오사카 서쪽으로 뻗은 해안을 따라 있습니다. 아카시 해협의 도미와 문어, 효고의 항구에서 올라온 생선으로 쥐는 스시, 조용한 교외의 야키토리, 히메지성 아래의 가이세키입니다. 고베의 스시 우에다, 아카시의 키쿠스이즈시 니시텐, 아시야의 에라곤(永来権), 히메지의 단류(淡流)는 모두 예약 오픈일이 없고 대부분 온라인으로 예약됩니다. 소고기는 철판구이의 발상지로 전해지는 미소노에 맡기면 됩니다. 모두 한 노선으로 이어져 있어 고베에 2박하면 전부 돌 수 있습니다.
지역과 일정
구마모토·오이타 음식 가이드: 말고기, 복어, 자라
구마모토와 오이타는 아소라는 화산 하나를 나눠 갖고, 말고기·복어·자라로 돌아가는 식탁을 공유합니다. 구마모토에서는 이자카야 이로하(五郎八)에서 바사시를, 2018년에 별을 받은 스시 나카무라·스시 타이토, 그리고 무라카미에서 아마쿠사의 생선을 드세요. 오이타에서는 우스키의 료테이 야마다야에서 복어를, 아지무의 료테이 야마사 료칸에서 자라를, 나카쓰의 지쿠시테이에서 하모를, 그리고 벳푸의 히로카도와 사이키의 야키니쿠 이토까지. 대부분의 가게는 일본어 전화로 예약하고 온라인 예약이 되는 곳도 몇 군데 있으며, 대부분 몇 달이 아니라 몇 주 전이면 충분합니다. 그 사이를 아소·유후인·벳푸 길로 잇고, 이 지역에 4~5박을 주세요.
지역과 일정
나라에서 무엇을 먹을까: 가이세키, 소바, 그리고 하룻밤 묵을 이유
대부분의 방문객에게 나라는 절과 절 사이의 점심 한 끼이지만, 이 옛 수도의 진지한 식탁은 저녁에 가장 충실합니다. 이 글의 다섯 집 가운데 네 곳이 나라마치 안이나 그 가장자리에 있습니다 — 미쉐린 2스타(미쉐린 가이드 일본 2026)의 쓰쿠모(白), 미쉐린 1스타(미쉐린 가이드 일본 2026)의 호시노(ほしの), The Tabelog Award 2026 Bronze의 쓰루요시(つる由), 맷돌로 손수 가는 소바집 겐(玄). 와 야마무라(和 やまむら)는 한 정거장 떨어진 신오미야에 있습니다. 두 곳은 온라인으로 예약되고, 나머지는 당일부터 두 달 전까지 일본어 전화로 예약합니다. 하룻밤 묵는 것이 나라를 소바 한 그릇 먹고 지나가는 곳에서 가이세키의 도시로 바꿉니다.
예약과 접근
Pocket Concierge 해설: American Express 플랫폼으로 일본 식당 예약하기 (2026년판)
Pocket Concierge는 American Express 소유의 플랫폼으로, 코스를 요청하고 식당이 수락하면 온라인으로 전액 결제하며 계산서 없이 자리를 뜹니다. 일본어와 영어로 작동하고, 일본 전화번호가 필요 없으며, 주로 중상급 식당과 소수의 유명한 이름을 올립니다. 약관은 결제 화면에서만 표시되는 환불 불가 이용 수수료와 엄격한 기본 취소 일정을 허용합니다.
지역과 일정
신주쿠 음식 가이드 — 요코초 골목, 야키톤, 네온의 식탁
신주쿠는 도쿄의 밀도를 그대로 먹을 수 있는 형태로 만든 곳입니다 — 세계에서 가장 붐비는 역을 요코초 골목, 이자카야 타워, 라멘 카운터, 식품관이 둘러쌉니다. 상징은 등불 아래 연기 피어오르는 골목 오모이데 요코초와 골든가이의 작은 바들. 통(通)의 주소는 돼지 꼬치를 고급 요리로 끌어올린 숯불 야키톤 카운터 도리시게입니다. 골목의 꼬치와 연기는 이른 시간에, 본격 카운터는 한 곳 예약해 두고, 역의 백화점 지하는 낮의 식료품 창고로 쓰세요.