스시 카운터에서 뭐라고 말할까 — 프레이즈와 카운터 용어

스시 카운터는 일본 식사에서 가장 대화가 오가는 자리입니다 — 절반은 식사, 절반은 공연, 그리고 당신은 그 공연의 안쪽에 있습니다. 작은 어휘가 그 밤을 ‘구경'에서 ‘참여'로 바꿉니다. 이것이 그 키트입니다.

앉기

• 오마카세데 오네가이시마스（おまかせでお願いします）⁠— “맡기겠습니다.” 대부분의 본격 카운터에서는 이것이 곧 메뉴이며, 엔진을 거는 한마디입니다. (방금 무엇에 동의했는지는 오마카세란 무엇인가에서 설명합니다.)
• 니가테나 모노와 아리마셍（苦手なものはありません）⁠— 가리는 것 없습니다. 모든 셰프가 바라는 청신호. 정직한 대안은 예외를 말하는 것 — 심각한 경우는 식사 제한 프레이즈 키트대로, 예약 시점에 전하는 것이 맞습니다.
• 사비 누키데 오네가이시마스（さび抜きでお願いします）⁠— 와사비 빼고 주세요 (아무런 판단 없이 받아들여집니다).
• 한 점씩 주문하는 오코노미라면 생선 이름만: 마구로 쿠다사이（まぐろください）, 코하다 아리마스카?（小肌ありますか？）

식사 중에

• 코레와 난데스카?（これは何ですか？）⁠— 이건 뭔가요? 얼마든지 물어보세요. 셰프는 이 질문을 즐깁니다.
• 도코노데스카?（どこのですか？）⁠— 어디 것인가요? 미식가의 다음 수 — 산지는 카운터가 가장 사랑하는 화제입니다.
• 쿄노 오스스메와?（今日のおすすめは？）⁠— 오늘의 추천은?
• 오이시이데스（おいしいです）⁠— 맛있습니다. / 우마이!（うまい！）⁠— 뱃속에서 나오는 격의 없는 한마디. 정직하게, 자주 쓰세요.
• 구체적인 찬사가 가장 깊이 닿습니다: 코노 코하다, 스바라시이데스（この小肌、素晴らしいです）⁠— 이 코하다, 훌륭합니다 — 가장 손이 많이 가는 한 점을 알아봤다는 신호이며, 그 의미는 에도마에 시고토란에서 해독합니다.

카운터 자신의 언어

이 단어들을 쓸 필요는 없습니다 — 알아듣는 것이 즐거움입니다.

• 네타（ネタ）⁠— 위에 올라가는 재료; 샤리（シャリ）⁠— 식초 간을 한 밥; 가리（ガリ）⁠— 초절임 생강.
• 오츠마미（おつまみ）⁠— 니기리가 시작되기 전의 작은 요리들.
• 아가리（あがり）⁠— 마무리 차; 무라사키（むらさき）⁠— 간장의 오래된 은어.
• 오마카세 / 오코노미（おまかせ／お好み）⁠— 셰프의 코스 / 한 점씩 주문.

셰프가 도조（どうぞ）⁠— 드세요 — 라고 말하는 순간, 그 한 점은 정점에 있습니다. 바로 드세요. 한입에, 권유받지 않는 한 간장 없이 (전체 예절은 스시 카운터 가이드에).

마무리

• 고치소사마 데시타（ごちそうさまでした）⁠— 잘 먹었습니다: 모든 훌륭한 카운터의 밤을 닫는 인사. 셰프에게 직접 건네세요.
• 마타 키마스（また来ます）⁠— 또 오겠습니다. 재방문객을 아끼는 카운터에서 이것은 인사치레가 아닙니다 — 문을 다시 열어 주는 관계의 시작입니다.

일본의 어느 카운터에서든 유창함보다 따뜻함이 이깁니다. 이 프레이즈들과 대화에 대한 식욕을 갖고 가면, 셰프는 훨씬 크게 다가와 줄 것입니다 — 그리고 바로 그 너그러움을 기준으로 고른 카운터를 원하신다면, 저희에게 알려 주세요.