吉武正博是谁？

吉武正博1964年生于枥木县，是银座鮨よしたけ的创始主厨。他历练于すし田体系与银座的しゃらく寿司台，曾在纽约工作，2004年在六本木开出自己的寿司台，2009年迁至银座并更名为鮨よしたけ。

鮨志魂是什么？

鮨志魂是吉武于2012年在香港开设的寿司台。它秉持与东京本店相同的江户前理念，曾跻身全城最顶尖的寿司名店之列，登上米其林指南，令这一谱系罕见地同时在两座不同城市屹立于最高水准。

吉武以将鱼料、寿司饭与山葵视为一口浑然一体的整体、而非各自独立的元素著称，并擅长如将虾味噌巧妙嵌入一贯之中的别致巧思。他的招牌菜是以鲍鱼自身肝脏调制酱汁佐食的炖鲍鱼，这道料理奠定了他既现代又古典的江户前风格。

数位主厨曾在吉武门下历练后自立门户，包括由一位昔日二手掌勺的神乐坂寿司台，以及东京其他及酒店内的寿司房。其谱系所及的地方寿司台远至松山，足见这一脉络远超东京市中心。

有些寿司谱系是以一整代学徒来定义的。而这一脉，首先要以一项非同寻常的成就来定义：一位同时在两座城市登顶的日本主厨。吉武正博在东京与香港同时赢得盛誉，围绕他的寿司台与弟子，构成了现代江户前中最独具一格的一支。

1964年生于枥木县，吉武是一路苦练出身的——历经すし田体系、银座的しゃらく寿司台，以及在纽约的一段历练。他于2004年在六本木开出自己的寿司台，2009年迁至银座并更名为鮨よしたけ。透过他在银座的磨砺，他的根脉可上溯至银座寿司的开山名店。

2012年，吉武在香港开设鮨志魂。这一谱系之所以非凡，在于两家寿司台都登顶了各自的米其林指南——东京的鮨よしたけ与香港的鮨志魂——对于同一位主厨的理念而言，这般在三星级别上的"双城登顶"实属罕见。这正是这一名号在真正的老饕之间分量如此之重的原因之一，也是此类寿司台如此一席难求的部分缘由。

这家店以将每一贯都视作浑然一体的一口著称——鱼料、寿司饭与山葵被调校得同时抵达味蕾，并辅以诸如将虾味噌暗藏于一贯之中的别致巧思。它最负盛名的一道菜，是以鲍鱼自身肝脏调制酱汁佐食的炖鲍鱼：醇厚、古典，且带着无可辨认的吉武印记。这种风格将传统与静水流深的创新融为一体。

这一谱系透过在吉武门下历练后自立门户的主厨们得以延续：

一份简短的文字谱系图：

旗舰寿司台在价位与难度上都逼近天花板。但其理念——浑然一体的一贯、大胆的炖煮功夫、双城如一的水准——透过弟子们得以流传，其中数家远为可及。告诉我们的礼宾台您身处哪座城市，我们便为您觅得那一席契合吉武一脉的座位。