小野二郎是在哪里学做寿司的？

小野二郎师从「与志乃」的吉野末吉，那里是银座创始的寿司名店之一。他于1951年入门，1965年独立，接手银座的店面并将柜台更名为数寄屋桥次郎。因此他自己的根脉可直接追溯到战后的银座流派。

次郎一共培养了多少弟子？

据多数说法，次郎在其职业生涯中培养的弟子远超一百人。这一门派的一大特征是在同一柜台前异常漫长的修业期——往往长达十年甚至更久——之后一位厨师才会被认为足以开设自己的店。这造就了一种稳定而严谨的风格。

次郎门派中已有数位独立弟子获得米其林认可，包括青山一带的鮨青（Sushi Ao）与鮨增田（Sushi Masuda）等店。次郎自己的次子经营六本木分店，该店曾摘得两颗米其林星，而且远比银座旗舰本店容易预订。

可以。银座旗舰本店实际上已对大多数访客关闭，但许多谱系鮨店可通过酒店、电话或平台接受预订。预订一家弟子的鮨店，才是不去追逐那个人人皆知的名号、也能品尝同一门派寿司的诚实之道。

数寄屋桥次郎是世上最负盛名的寿司之名，而对大多数访客而言，也是最难预订的。好消息是，「次郎」并非只有一家柜台，而是一整个门派——一条由弟子、儿子与再传弟子构成的师承谱系，其中数人如今已凭自身实力享有盛誉。以下便是这棵家族之树的脉络，以及它为无法踏进旗舰本店的食客指出的去向。

小野二郎（生于1925年）的风格并非凭空创立。他师从握寿司大师吉野末吉，就学于银座创始名店「与志乃」。他于1951年入门，1965年独立，接手银座的店面，将自己的柜台命名为数寄屋桥次郎。

旗舰本店自2007年起摘得米其林三星，并一直保持到约2019至2020年间退出指南——这一变化源于它不再对公众开放预订，而非烹饪水准的改变。我们的数寄屋桥次郎预订指南解释了这对访客意味着什么。

次郎允许少数几位弟子在各自的柜台沿用数寄屋桥次郎之名，分布于横滨、日本桥、丰洲等地。在其直系家族内部：

更广阔的门派才是这条谱系真正扎根之处。在同一家店内漫长的修业——往往长达十年甚至更久——正是它的标志，并孕育了一批独立的鮨店：

はる田（Harutaka）——高桥在次郎门下修业逾十年，后于银座开设了自己广受赞誉的柜台（他的历程也牵连到根植北海道的「鮨善」流派）。
鮨水谷（Sushi Mizutani）——水谷八郎，一位资深的承名弟子，曾经营一家备受推崇的东京柜台，后已退休。
鮨青（Sushi Ao）、鮨增田（Sushi Masuda）、鮨水上（Sushi Mizukami）——皆为青山一带的柜台，由各自在旗舰本店钻研多年的厨师开设，其中数家如今已获米其林星级。

一份简明的文字谱系图：

与志乃（吉野末吉）
- 小野二郎（数寄屋桥次郎）
  - 小野祯一（银座旗舰本店）
  - 小野隆士（六本木）
  - はる田、水谷、青、增田、水上及其他众多弟子

旗舰本店的难以企及是真实存在的，但那并非路的尽头——它是一棵大树的顶端，而这棵树有许多可供预订的分枝。一家次郎流派的柜台，能让你从一位在源头习得技艺的厨师手中，品尝到同样严谨、小巧、节奏明快的江户前寿司。

这正是我们的礼宾台为宾客所做的替代安排：当那个著名的名号闭门谢客时，我们会为你安排一处同宗同艺的姊妹柜台就座。告诉我们你的日期，我们将为你指向最合适的那一枝。