解禁カレンダー・データ
日本の
東京の予約デスク SHOKU NOREN は、日本の予約困難店1,240店について、予約の受け方と予約帳が開く日時を記録しています。以下はそのデータ全体の集計です（2026-10時点）。数字はすべて、各店のページと同じ記録から計算し直しています。
予約の受け方
- 1,240店のうち243店（20%）は電話のみで予約を受けており、ほぼすべて日本語です。
- 830店（67%）は一休・TableCheck・OMAKASE などの予約サイトで予約を受けています。
- 43店（3%）は自店のウェブサイトやフォームで予約を受けています。
- 59店（5%）は常連の紹介がある場合のみ新規客を受けています。
- 65店（5%）は予約を受けず、当日に並ぶ店です。
予約サイト（1店が複数を使う場合あり）
- Ikyu：478店
- TableCheck：291店
- OMAKASE：255店
- Tabelog：255店
- Pocket Concierge：155店
- Toreta：32店
- AutoReserve：9店
予約が開くタイミング
- 250店は毎月決まった日に予約を開き、そのうち210店（84%）は1日に開きます。
- 毎月開く店のうち、翌月分が94店、2か月先が107店、3か月先が29店です。
- 115店は「◯日先まで」の枠を毎日ずらして開きます（多いのは30日先と60日先）。
- 349店は解禁日がなく、いつでも予約を受けています。
- 7店は四半期ごとに開きます。
- 375店は解禁のルールが公開されていないか未確認で、各店のページにはその旨を書いています（推測で埋めていません）。
多い解禁時刻（日本時間）
- 10:00：40店
- 12:00：40店
- 11:00：28店
- 00:00：21店
代理予約
12店は、自店の予約規定で代理店・コンシェルジュ・代理による予約を断ると明記しており、本人名義での予約が必要です。店の文言を記録で確認できた店だけを数えています。
地域
- 東京：543店
- 関西：338店
- 中部・北陸：132店
- 九州・沖縄：82店
- 北海道・東北：67店
- 横浜・神奈川：42店
- 中国・四国：36店
データの集め方
- 各店のルールは、店の公式サイト、予約サイトの店舗ページ、食べログ、公開記事、一部は当社デスクの電話で確認しています。記録には日付つきの出典メモが5,010件あります。
- 各店のページに、ルールを最後に確認した日を出しています。ルールは予告なく変わるため、数か月後の数字は古い可能性があります。
- うち156店は当社が紹介するコレクションの店で、それ以外は予約ルールだけを追っています。
引用するとき
SHOKU NOREN「日本の予約困難店は、どう予約を受けているか」（2026-10時点のデータ） https://shokunoren.com/ja/release-calendar/facts