青空（「はるたか」と読みます。「あおぞら」と書かれることもあります）は、すきやばし次郎の流儀をその源流に近い形で味わえる、銀座に残された数少ないカウンターのひとつです。店主・高橋青空氏は小野二郎氏のもとで10年以上研鑽を積み、2006年に独立。人肌の締まったシャリ、集中を求める速度で供される握り、食事に真剣に向き合う空気——その血筋は一目で分かります。すきやばし次郎本店が一般予約を閉じて以来、その巡礼需要の多くを引き受けてきたのがこの店であり、予約帳が埋まる速さの理由もそこにあります。
予約システムの実際
- 予約帳は毎月1日に開き、翌々月末までの日程が解放されます（10月1日に12月末までの日程が開きます）。
- 解禁はネットと電話で同時です。日本語の予約サイト一休とぐるなびに予約帳が載り、店も日本語の電話（03‑3573‑1144）で受け付けます。ネットの席は開いた直後に先に埋まっていきます。
- 夜は2回転が基本。カウンターは小さく、常連が相応の割合を占めます。
正式な紹介制ではありません——閉じた予約帳ではなく、「勝ち取るのが大変な、開かれた予約帳」です。ただし実質的なフィルターは確かに存在します。解禁日の争奪は日本語の予約サイトと電話で、日本時間に行われ、解禁日のあとに出てくる席は主要枠ではなくキャンセルの余りです。
現実的な確率
海外から解禁日に挑むということは、日本で1日を迎える時刻——現地では深夜0時や2時になることも多い時間——に、日本語の予約サイトを操作するか、日本語で電話をかけるということです。ルートを正直に順位付けすると次のとおりです。
- 1日の解禁にネットと電話で臨むデスクやコンシェルジュ——主要な予約帳そのものを狙えるルートです。
- 一休でのキャンセル待ち——解禁日のあとも不定期に席が戻ってきます。一休には空席通知があり、速さがすべてです。
- キャンセル枠——台風シーズンと年末は銀座の最上位カウンターにも本物のキャンセルが出ます。リクエストを出しておくことが、その瞬間への備えになります。
青空はさいとうやすぎ田の「宝くじ」の一段下に位置します。確かに難関ですが、タイミングの良い挑戦なら、席は奇跡ではなく現実的な結果です。
日程が合わなかったら
同じ次郎の系譜は、より静かな店にも流れています。当デスクのコレクションには、東京にもその先の地方にも、技量は比肩しながら「日本語の電話だけ」が唯一の壁というカウンターが揃っています。リクエストフォームに日程をお寄せいただければ、コレクションの中から比肩するカウンターの予約を試みます——1席¥6,000、席が取れたときだけ課金します。青空そのものはコレクション外の店ですが、1席¥12,000でご依頼いただけ、席が取れたときだけ課金します。無料会員に登録して予約カレンダーで保存すると解禁前にお知らせします。
